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La flamme :
directe ou indirecte
FORT
FORT
CUISSON DIRECTE
Utilisez la méthode directe pour les aliments tendres et de petite taille
nécessitant moins de 20 minutes de cuisson, comme les hamburgers,
steaks, côtelettes, brochettes, pièces de poulet désossées, filets de
poisson, crustacés et légumes en tranches.
En cuisson directe, les flammes se trouvent directement sous
l'aliment. Elle permet d'en saisir l'extérieur, créant ainsi des saveurs,
une texture et une caramélisation délicieuse, tout en le cuisant jusqu'à
son cœur.
6
RÉCHAUD
RÉCHAUD
RÉCHAUD
1
2
3
RÉCHAUD
RÉCHAUD
1
2
MÉTHODE
OFF
MOYEN
RÉCHAUD
RÉCHAUD
1
OFF
MOYEN
RÉCHAUD
1
MÉTHODE
CUISSON INDIRECTE
Utilisez la méthode indirecte pour des grosses pièces de viande
nécessitant au moins 20 minutes de cuisson, ou des aliments si
délicats qu'une exposition directe à la chaleur les dessécherait ou les
brûlerait, comme les rôtis, pièces de volaille non désossées, poissons
entiers, filets délicats de poisson et poulets, dindes et côtes entiers.
La cuisson indirecte peut aussi servir à finir de cuire les aliments plus
épais ou les pièces non désossées ayant d'abord été saisies ou dorées
par cuisson directe.
Avec la cuisson indirecte, la chaleur vient d'un ou des deux côtés du
barbecue. L'aliment se trouve lui sur la zone non allumée de la grille
de cuisson.
DÉMARRAGE/
FORT
RÉCHAUD
2
3
RÉCHAUD
2
OFF
FAIBLE
MOYEN
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