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Mets
Bac de cuisson
Steak de bœuf
Panier vapeur
(hanche, dos,
perforé + non
etc.), bleu, 2 à 3
perforé
cm d'épaisseur
Steak de bœuf
Panier vapeur
(hanche, dos,
perforé + non
etc.), à point, 2 à
perforé
3 cm d'épaisseur
Filet de bœuf,
Panier vapeur
tranche, bleu, 3 à
perforé + non
4 cm d'épaisseur
perforé
Filet de bœuf,
Panier vapeur
tranche, à point,
perforé + non
3 à 4 cm d'épais-
perforé
seur
Médaillons de
Panier vapeur
porc (de 80 g)
perforé + non
perforé
Selle d'agneau,
Panier vapeur
sans os
perforé + non
perforé
Poitrine de porc,
Panier vapeur
700 g
perforé + non
perforé
Pointe de culotte
Panier vapeur
de bœuf, 1 kg
perforé + non
perforé
Porc effiloché,
Panier vapeur
1,5 kg
perforé + non
perforé
Mode de cuisson Température en
°C
58
62
58
62
63
58
65
62
64
Comment faire fr
Temps de cuis-
Conseils et as-
son en min.
tuces
90
Mettre sous vide
avec du beurre et
du romarin.
80
Mettre sous vide
avec du beurre et
du romarin.
100
Mettre sous vide
avec du beurre et
du romarin.
90
Mettre sous vide
avec du beurre et
du romarin.
75
Mettre sous vide
avec du beurre et
du basilic frais.
50
Mettre sous vide
avec un peu de
sel, du beurre et
du thym.
24 heures
Mettre sous vide
avec du beurre,
du romarin, du
thym et un peu
de moutarde.
18 heures
Mettre sous vide
avec du beurre,
du thym, une
feuille de laurier,
des grains de
poivre et des lé-
gumes-racines.
48 heures
Mettre les ali-
ments sous vide
avec du beurre,
de la sauce soja,
de la fumée li-
quide, du poivre,
du paprika en
poudre et du cu-
min en poudre.
35
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