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5 Applications
5.10
Air chaud eco
Plage de température
Valeur proposée
Niveau
Ce mode de cuisson est particulièrement économe en énergie. L'air de l'espace de cuis-
son est chauffé par le corps de chauffe situé derrière la paroi arrière de l'espace de
cuisson et circule de façon homogène. L'humidité qui se dégage des aliments est
conservée dans l'espace de cuisson. L'aliment à cuire sèche moins.
Application
▪ Rôtis, petits gâteaux et gratins
Ne pas préchauffer pour cuire avec ce mode de cuisson. De cette manière, la
consommation en énergie est réduite. La durée de cuisson peut être prolongée
comparé à la cuisson à l'air chaud classique.
Sélectionner une température inférieure d'env. 20 °C à celle de la chaleur voûte et
sole, car la transmission de chaleur est plus efficace.
5.11
Air chaud avec vapeur
Plage de température
Valeur proposée
Niveau
L'espace de cuisson est chauffé avec de l'air chaud. Les jets de vapeur effectués as-
surent une transmission plus efficace de l'énergie à l'aliment à cuire. Le processus de
cuisson est légèrement accéléré et l'aliment est particulièrement croustillant.
La vapeur à plus de 100 °C n'est pas visible.
Utilisation
▪ Pâtisseries à pâte levée et feuilletée, pains, tresses
▪ Soufflés, gratins
▪ Viande
▪ Produits surgelés et plats préparés
Convient particulièrement pour la cuisson avec peu de matières grasses de pro-
duits surgelés comme les frites au four ou les rouleaux de printemps.
Il est possible de désactiver et réactiver la vapeur pendant la cuisson avec l'option
36
30-230 °C
180 °C
2 ou 1 + 3
80-230 °C
180 °C
2 ou 1 + 3
.
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