SilverCrest SBB 850 EDS A1 Mode D'emploi page 130

VLOEISTOFFEN
Vloeistoffen als water, melk en in water opgeloste
melkpoeder kunnen voor het bakken van brood wor-
den gebruikt. Melk verbetert de smaak van het brood
en geeft een zachtere korst, water daarentegen zorgt
voor een knapperige korst. In een aantal recepten
wordt het gebruik van vruchtensappen aangegeven
om het brood een bepaalde smaak te geven.
EIEREN
Eieren verrijken het brood en geven het een zachte
structuur. In de recepten in deze gebruiksaanwij-
zing wordt gebruik gemaakt van eieren van de
grootste klasse.
VETTEN: BROODVET, BOTER, OLIE
Door het gebruik van broodvet, boter of olie wordt
gegist brood zacht. Brood dat op de Franse
manier is gebakken, dankt zijn bijzondere korst en
structuur aan de vetarme bestanddelen. Brood
waarin vet is verwerkt, blijft echter langer vers.
Boter die rechtstreeks uit de koelkast komt, moet
voor gebruik in kleine stukjes worden gesneden om
de menging met het deeg tijdens het kneedproces
te bevorderen.
GLUTENVRIJ
Coeliakie, bij volwassenen ook wel spruw genoemd,
is een chronische ziekte die wordt veroorzaakt door
het nuttigen van etenswaren die gluten bevatten.
Tarwe en spelt bevatten het kleefeiwit Gluten
(Gliadine) en rogge, gerst en haver bevatten verge-
lijkbare eiwitkorrels. Deze veroorzaken beschadi-
ging van het slijmvlies van de dunne darm. Er mag
dan nog uitsluitend speciaal brood van de reformwin-
kel of zelfgemaakt brood worden genuttigd, gemaakt
met glutenvrije meelsoorten. Brood en gebak bakken
met glutenvrije meelsoorten vereist echter enige oefe-
ning. Glutenvrije meelsoorten doen langer over de
opname van vloeistoffen en hebben andere rijseigen-
schappen. Glutenvrije meelsoorten moeten ook wor-
den gebonden of worden losgemaakt met glutenvri-
je losmaakmiddelen.
Dit zijn bijvoorbeeld wijnsteenbakpoeder, gist, zuur-
deeg uit maïs- of rijstmeel, bakferment op maïsbasis of
bindmiddelen zoals guarmeel, johannesbroodmeel,
kuzu, pectine, pijlwortelzetmeel of carrageen.
Bovendien is de smaak anders dan die van gewoon
brood. Ook de consistentie van glutenvrij brood is
anders dan die van tarwebroden.
AFPASSEN VAN DE INGREDIËNTEN
Met onze broodbakautomaat worden de volgende
maathulpen meegeleverd, die u het afpassen van
de ingrediënten kunnen vergemakkelijken:
1 maatbeker met maatstrepen
1 grote maatlepel, overeenkomend met een eetle-
pel (EL)
1 kleine maatlepel, overeenkomend met een thee-
lepel (TL)
Zet de maatbeker op een vlakke ondergrond. Let
op dat de hoeveelheden precies tot de streepjes
komen. Bij het afmeten van droge stoffen moet u
erop letten dat de maatbeker droog is.
Tips voor bakken
Bakken in verschillende klimaatzones
In hogergelegen gebieden leidt de lagere lucht-
druk tot een snellere rijzing van het deeg. Daarom
is daar minder gist nodig.
In droge gebieden is het meel droger en heeft het
daarom wat meer vocht nodig.
In vochtige gebieden is het meel vochtiger, waar-
door het minder vloeistof opneemt. Hier hebt u dus
iets meer meel nodig.
- 39 -