Table des Matières
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fr
Poisson
Aliment
Dorade, entière
Filet de dorade
Terrine de poisson
Truite, entière
Filet de cabillaud
Filet de saumon
Moules
Filet de sébaste
Paupiettes de sole, farcies
Garniture de potage, divers
Aliment
Eierstich (royale)
Grießnockerl (boulettes de semoule)
Oeufs durs
(calibre M, max. 1,8 kg)
Oeufs à la coque
(calibre M, max. 1 kg)
30
Quantité
Accessoire
de 0,3 kg
Perforé +
Non perforé
de 0,15 kg
Perforé +
Non perforé
Moule de
Non perforé
bain-marie
1,5 l
de 0,2 kg
Perforé +
Non perforé
de 0,15 kg
Perforé +
Non perforé
de 0,15 kg
Perforé +
Non perforé
1,5 kg
Non perforé
de 0,15 kg
Perforé +
Non perforé
Perforé +
Non perforé
Accessoire
Non perforé
Perforé +
Non perforé
Perforé +
Non perforé
Perforé +
Non perforé
Hauteur
Mode de
cuisson
3
Cuisson
1
vapeur
3
Cuisson
1
vapeur
2
Cuisson
vapeur
3
Cuisson
1
vapeur
3
Cuisson
1
vapeur
3
Cuisson
1
vapeur
2
Cuisson
vapeur
3
Cuisson
1
vapeur
3
Cuisson
1
vapeur
Hauteur
Mode de
cuisson
2
Cuisson
vapeur
3
Cuisson
1
vapeur
3
Cuisson
1
vapeur
3
Cuisson
1
vapeur
Tempéra-
Temps de
ture en °C
cuisson
en min.
80 - 90
15 - 25
80 - 90
10 - 20
70 - 80
40 - 80
80 - 90
12 - 15
80 - 90
10 - 14
100
8 - 10
100
10 - 15
80 - 90
10 - 20
80 - 90
10 - 20
Tempéra-
Temps de
ture en °C
cuisson
en min.
90
15 - 20
90 - 95
7 - 10
100
10 - 12
100
6 - 8
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