Table des Matières
Publicité
4. Laissez refroidir le mélange et le bacon.
5. Séparez le mélange en deux parties et mettez-les
dans le bol du mixeur, sélectionnez la vitesse 5 et
mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Remettez la soupe dans la casserole, ajoutez la
crème, le bacon et la ciboulette et laissez cuire à feu
doux.
Servez immédiatement.
Soupe de potiron
Ingrédients :
- 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson
- 1 oignon brun coupé en dés
- 2 gousses d'ail écrasées
- 400 g de potiron musqué, épluché et coupé en dés
- 1 litre de bouillon de poulet
1. Faites chauffer l'huile dans une poêle chaude,
ajoutez les oignons et l'ail et faites-les revenir pen-
dant 5 minutes.
2. Ajoutez le potiron et remuez jusqu'à ce que la
cuillère soit couverte du mélange d'oignons, puis
ajoutez le bouillon et portez le mélange à ébullition.
3. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes
avec le couvercle, jusqu'à ce que le potiron soit cuit.
4. Laissez refroidir le mélange puis transférez-le dans
le bol du mixeur en plusieurs parties.
5. Utilisez la vitesse 5 et moulinez jusqu'à obtenir une
préparation homogène.
6. Remettez chaque partie moulinée dans la poêle et
laissez chauffer à feu doux.
Vérifiez l'assaisonnement avant de servir.
Soupe à la tomate et au piment doux
Ingrédients :
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 poireaux coupés en rondelles
- 2 boîtes de conserve de 410 g de pulpe de tomate
- 2 cuillères à café de fond de poulet en poudre
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à café de sucre brun
- 1 feuille de laurier
- ¼ de cuillère à café de thym en poudre
- 1 cuillère à café de menthe fraîche hachée
- 1 cuillère à café de coriandre fraîche hachée
- ¼ de cuillère à café de clous de girofle moulus
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
1. Faites chauffer l'huile dans une grande casse-
role, ajoutez l'ail et les poireaux et faites cuire à feu
moyen, pendant 2-3 minutes, ou jusqu'à ce que les
poireaux soient tendres.
2. Mélangez les tomates, le fond en poudre, le
concentré de tomates, le sucre brun, la feuille de
laurier, le thym, la menthe, la coriandre, les clous de
girofle et le piment.
3. Versez dans la casserole avec le mélange de
poireaux, portez à ébullition, puis baissez le feu et
laissez mijoter sans couvercle, pendant 20 minutes,
ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'un tiers.
4. Laissez refroidir le mélange.
12
5. Séparez le mélange en deux parties et versez-les
dans le bol du mixeur, sélectionnez la vitesse 5 et
mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
6. Versez la soupe à la louche dans des bols de service,
saupoudrez de persil.
Servez immédiatement.
SALADES
Salade de crevettes assaisonnée d'une
vinaigrette à la framboise
Ingrédients :
- 500 g de crevettes cuites épluchées et déveinées
- 100 g de salade mélangée
- 100 g de pousses de pois mange-tout
- 1 orange épluchée et découpée
- 2 kiwis épluchés et coupés en tranches
Vinaigrette à la framboise
Ingrédients :
- 125 g de framboises fraîches ou surgelées mais
décongelées
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 cuillère à café de menthe fraîche finement hachée
- 1 cuillère à soupe de sucre
1. Disposez avec soins les crevettes, la salade mélangée,
les pousses, les quartiers d'orange et le kiwi, sur un
plat de service et conservez-les au frais.
2. Pour préparer la vinaigrette, insérez les framboises
dans le bol du mixeur, sélectionnez la vitesse 2 et
mélangez jusqu'à obtenir une préparation homo-
gène. Passez dans un tamis pour retirer les grains.
Mélangez la purée de framboises avec le vinaigre,
l'huile, la menthe et le sucre.
Versez la sauce sur la salade et servez immédiatement.
Conseil : remplacez les crevettes par 2 queues de
langouste, après les avoir cuites et décortiquées.
Coupez la chair de la queue de langouste en gros
médaillons d'environ 1 cm d'épaisseur.
Salade aux œufs assaisonnée d'une
vinaigrette aux herbes fraîches
Ingrédients :
- 1 bouquet de feuilles de roquette lavées
et coupées
- 6 oeufs durs épluchés et découpés en quartier
- 2 tomates Romanella coupées en quartiers
- 1 avocat dénoyauté, pelé et coupé en tranches
- 12 olives noires dénoyautées
Vinaigrette aux herbes fraîches
Ingrédients :
- 250 ml de crème liquide légère
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 1 cuillère à soupe de basilic frais haché
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
- 2 cuillères à soupe de jus de pomme
- ¼ cuillère à café de noix de muscade moulue
- Poivre noir moulu
1. Disposez les feuilles de roquette, les œufs, les tomates,
les tranches d'avocat et les olives dans un plat de service.
Conservez au frais.
2. Pour préparer la vinaigrette, versez la crème liquide,
le persil, le basilic, le coriandre, le jus de pomme, la
noix de muscade et le poivre, selon vos goûts, dans le
bol du mixeur, sélectionnez la vitesse 2 et mélangez jusqu'à
obtenir une préparation homogène.
Versez la sauce sur la salade et servez immédiatement.
PLATS PRINCIPAUX
Pâte croustillante pour poisson
Ingrédients :
- 1 œuf de 60 g
- 2/3 d'une tasse d'eau
- 185 ml de lait
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 375 ml de farine blanche
- 1 pincée de sel
1. Versez les ingrédients dans le bol du mixeur,
sélectionnez la vitesse 1 et mélangez jusqu'à obtenir
une préparation homogène. Laissez reposer 15 minutes
avant d'utiliser la pâte pour envelopper le poisson et le
faire frire.
Conseil : quantité suffisante pour envelopper 1 kg
de filets de poisson.
Agneau haché
Ingrédients :
- 1 cuillère à soupe d'herbes fraîches (persil, coriandre
ou romarin)
- 1 tranche de pain sans la croûte
- ½ petit oignon coupé en dés
- 200 g d'agneau coupé en dés
- 1 cuillère à soupe de sauce à la menthe
- Sel et poivre selon le goût
1. Versez tous les ingrédients dans le bol du mixeur,
sélectionnez la vitesse 2 et mélangez jusqu'à obtenir une
préparation homogène.
2. Avec le mélange, formez 3-4 steaks, couvrez-les et
mettez-les au réfrigérateur pendant 20-30 minutes.
3. Faites cuire les steaks sur un grill préchauffé ou dans
une poêle, pendant 5 minutes, de chaque côté ou jusqu'à
ce qu'ils soient cuits.
Cakes thaï au poisson
Ingrédients :
- 1 petit oignon épluché et coupé en quartiers
- 2 gousses d'ail épluchées
- 2 tranches épaisses de gingembre épluché
- 2 piments rouges
- 1 morceau de citronnelle fraîche de 2 cm
- 6 feuilles fraîches de lime kaffir
- ¼ de bouquet de coriandre grossièrement haché
- 350 g de filets de poisson blanc, sans arête, découpés
en cubes
- 1 œuf de 60 g
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
- 8 haricots verts découpés
- De l'huile pour la friture
1. Versez tous les ingrédients, à l'exception de l'huile,
dans le bol du mixeur.
2. Faites-le tourner par impulsions, jusqu'à obtenir une
préparation homogène.
3. Retirez le mélange du bol et formez 24 cakes
de poisson.
4. Couvrez-les et conservez-les au réfrigérateur
pendant 30 minutes.
5. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites
cuire les cakes de poisson à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils
soient dorés des deux côtés et bien cuits, pendant environ
10 minutes.
Servez avec une sauce au concombre préparée en
mélangeant 80 ml de miel chaud avec 1 cuillère à
soupe de concombre épluché et finement haché.
Pitas à l'agneau et au taboulé
Ingrédients :
- 500 g d'agneau émincé
- 2 oeufs de 60 g légèrement battus
- 250 ml de chapelure
- 1 oignon finement haché
- 2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
- ½ cuillère à café de cannelle moulue
- ½ cuillère à café de coriandre moulue
- ½ cuillère à café de cumin moulu
- 1 petit piment rouge finement haché
- 2 cuillères à café de curcuma
- ½ cuillère à café de garam masala
- 6 pitas
- ½ tasse de yaourt nature
Taboulé
Ingrédients :
- 170 ml de burghul (blé concassé)
- 2 tasses de persil frais haché
- 2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
- 1 tomate épépinée et hachée
- 1 poivron jaune épépiné et haché
- 65 ml d'huile
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 gousses d'ail hachées
1. Versez l'agneau, les œufs, la chapelure, l'oignon,
la menthe, la cannelle, la coriandre, le cumin, le piment,
le curcuma et le garam masala dans un saladier.
2. Mélangez correctement le tout et servez-vous en pour
former de petites saucisses. Faites-les cuire au gril ou au
barbecue jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
3. Pour préparer le taboulé, versez le burghul dans un
saladier, recouvert d'eau chaude, patientez 30 minutes.
Egouttez et séchez-le correctement.
4. Versez le burghul, le persil, la menthe, la tomate,
le poivron, l'huile, le jus de citron et l'ail dans le bol du
mixeur et faites tourner par impulsions jusqu'à ce que
tous les ingrédients soient finement hachés. Transvasez
le mélange dans un saladier, couvrez-le et placez-le au
réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
13
Publicité
Table des Matières
