Table des Matières
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Information : pour les dosages exprimés en "nombre de tasses", servez-vous des graduations "CUPS"
figurant sur le bol verre.
DIPS, SAUCES, ASSAISONNEMENTS
ET CHUTNEYS
Pesto
Ingrédients :
- 1 bouquet de feuilles de basilic
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 100 g de pignons
- 125 ml d'huile d'olive
- 60 g de parmesan râpé
1. Versez tous les ingrédients dans le bol du mixeur,
sélectionnez la vitesse 2 et mélangez jusqu'à obtenir
une préparation homogène.
2. Transvasez le mélange dans un saladier.
Conservez au frais jusqu'au moment de servir.
Servez avec du pain turc grillé.
Fondue à la ricotta et aux olives
Ingrédients :
- 1 bouquet de coriandre frais sans les tiges
- 200 g de ricotta
- 200 g de cottage
- 125 ml de crème légère
- 2 cuillères à café de jus de citron
- ½ tasse de parmesan frais râpé
- 1 cuillère à soupe de câpres
- ¼ de tasse d'olives noires hachées
- ¼ de tasse de pignons grillés
1. Versez tous les ingrédients dans le bol du mixeur,
sélectionnez la vitesse 2 et mélangez jusqu'à obtenir
une préparation homogène.
2. Transvasez le mélange dans un saladier.
Conservez-le au frais jusqu'au moment de servir
avec quelques légumes crus.
Mayonnaise
Ingrédients :
- 2 jaunes d'œuf
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- Sel et poivre blanc selon le goût
- 125 ml d'huile végétale
1. Versez les jaunes d'œuf, la moutarde, le vinaigre,
le sel et le poivre dans le bol du mixeur et mélangez
pendant 10-15 secondes, sur la vitesse 1, jusqu'à ce
que la préparation soit légère et onctueuse.
2. Alors que le mixeur tourne sur la vitesse 3, ver-
sez lentement l'huile par l'ouverture du couvercle.
Mélangez jusqu'à ce que la préparation épaississe,
ce qui devrait prendre environ 1 minute.
Autres variétés de mayonnaises :
Framboise : remplacez 1 cuillère à soupe de vinaigre
par 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise.
Ail : ajoutez 2 gousses d'ail, épluchées et hachées
au mélange de jaunes d'œuf.
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Herbes : ajoutez ½ tasse d'herbes fraîches hachées
(telles que du basilic, de la ciboulette, du persil, du
thym) à la mayonnaise préparée.
Sauce aux herbes
Ingrédients :
- ¾ d'une tasse d'herbes fraîches mélangées (persil,
coriandre, menthe, ciboulette, romarin et basilic)
- 1 gousse d'ail épluchée (facultatif)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1. Versez tous les ingrédients dans le bol du mixeur,
sélectionnez la vitesse 1 et mélangez jusqu'à obtenir
une préparation homogène.
Servez avec de l'agneau, du poulet ou du poisson.
Sauce épicée à la pêche
Ingrédients :
- 1 boîte de pêches en tranches de 410 g
- 125 ml de vin blanc
- 2 gousses d'ail épluchées et hachées
- 2 cuillères à café de gingembre frais râpé
- 1 petit piment rouge haché
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de xérès doux
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à café de sauce de soja légère
1. Versez tous les ingrédients dans le bol du mixeur,
sélectionnez la vitesse 2 et mélangez jusqu'à obtenir
une préparation homogène.
Servez avec de la volaille ou du porc.
Sauce au saté
Ingrédients :
- 2 gousses d'ail épluchées
- 1 petit oignon épluché et découpé en quartiers
- 2 cuillères à café d'huile d'arachide
- ½ tasse d'arachides grillées
- 1 petit piment coupé en deux et égrainé
- 165 ml d'eau
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de sauce de soja forte
- 2 cuillères à soupe de lait de coco
- 1 cuillère à café de sucre brun
1. Mettez l'ail et l'oignon dans le bol du mixeur, faites-
les tourner par impulsion jusqu'à ce qu'ils soient
hachés.
2. Faites chauffer l'huile d'arachide dans une poêle
et faites cuire le mélange d'ail et d'oignon jusqu'à ce
qu'ils brunissent légèrement.
3. Mettez le reste des ingrédients dans le bol du
mixeur, sélectionnez la vitesse 3 et mélangez jusqu'à
obtenir une préparation homogène. Versez le
mélange sur la préparation d'ail et d'oignon et faites
mijotez à feu doux pour le tenir au chaud.
Servez immédiatement ou couvrez et conservez au
réfrigérateur.
Conseil : la sauce au saté peut épaissir si vous ne la
servez pas de suite, il vous suffit d'ajouter un peu d'eau
chaude.
Chutney au curry vert thaï
Ingrédients :
- 4 gros piments verts sans tige et grossièrement hachés
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- 1 oignon grossièrement haché
- 2 gousses d'ail épluchées
- 1 bouquet de coriandre, avec la racine, lavé et haché
- 1 tige de citronnelle taillée et coupée en fines tranches
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café de coriandre moulu
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 2 cuillères à café de pâte de crevettes séchée
- 1 cuillère à café de curcuma moulu
- 250 ml d'huile
1. Versez tous les ingrédients dans le bol du mixeur,
sélectionnez la vitesse 3 et mélangez jusqu'à obtenir une
préparation homogène.
Conseils :
- Raclez les bords du bol du mixeur avec une spatule et
ajoutez une peu plus d'huile ou une cuillère à soupe
d'eau si nécessaire.
- Cette chutney au curry accompagne le mieux la
volaille. Mettez 2 cuillères à soupe de chutney pour
500 g de volaille.
- Conservez le chutney au curry dans un récipient herméti-
que au réfrigérateur.
- Remplacez 2 cuillères à thé de citronnelle par un zeste
de citron.
Chutney au curry malaisien
Ingrédients :
- ½ tasse de graines de coriandre
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin
- 2 cuillères à café de graines de fenouil
- ¼ de tasse de piments séchés et hachés
- 6 gousses d'ail épluchées
- 4 cuillères à café de gingembre frais haché
- 5 noix de bancoul hachées
- 2 cuillères à soupe de noix de coco séchée
- 3 cuillères à café de blachan (pâte de crevettes)
- 2 cuillères à café de pâte de tamarin
- 2 cuillères à café de curcuma moulu
- 4 tiges de citronnelle fraîche coupée en fines tranches
- 400 ml d'huile
1. Versez tous les ingrédients dans le bol du mixeur,
sélectionnez la vitesse 3 et mélangez jusqu'à obtenir une
préparation homogène.
Conseils :
- Conservez la pâte/ le chutney au curry dans un récipient
hermétique au réfrigérateur.
- Les noix de bancoul, le blachan et la pâte de tamarin
sont disponibles dans le rayon asiatique de la plupart
des supermarchés ou dans les épiceries asiatiques.
- Si vous ne trouvez pas de noix de bancoul,
utilisez des cacahuètes ou des noix de macadamia.
- C'est le poisson et les crustacés que cette pâte au curry
accompagne le mieux. Mettez 2 cuillères à soupe de
pâte pour 500 g de crustacés ou de poisson.
- Ajoutez un peu plus d'huile ou une cuillère à soupe
d'eau si nécessaire.
SOUPES
Potage aux raviolis chinois
Ingrédients :
- 125 g de viande de porc maigre découpée
et grossièrement hachée
- 125 g de crevettes vertes épluchées et déveinées
- 1 morceau de gingembre de 2 cm épluché et coupé en
tranches
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- ½ cuillère à café de sel
- ¼ de cuillère à café d'huile de sésame
- 1 gousse d'ail
- 16 feuilles pour raviolis chinois
- 1 œuf de 60 g légèrement battu
- 1 litre de bouillon de poulet
- 2 échalotes finement hachées
1. Versez le porc, les crevettes, le gingembre, la sauce
soja, le sel, l'ail et l'huile de sésame dans le bol du mixeur
et mélangez par impulsions jusqu'à obtenir une prépara-
tion homogène.
2. Versez une cuillère à café de mélange légèrement
en dessous du centre de la feuille pour ravioli chinois et
badigeonnez les bords de la feuille avec de l'œuf. Pliez la
feuille au centre pour former un triangle et appuyez sur les
bords pour les coller, en faisant sortir tout l'air. Humidifiez
les bords du triangle avec de l'œuf, rapprochez-les et pin-
cez-les pour les sceller.
3. Plongez les raviolis chinois dans de l'eau bouillante salée
et laissez cuire pendant 10 minutes.
4. Pendant ce temps, portez le bouillon de poulet à ébul-
lition dans une casserole, baissez le feu et laissez mijoter
pendant 2-3 minutes.
5. Retirez les raviolis chinois de l'eau bouillante et mettez
quatre raviolis par bol individuel, recouvrez-les de bouillon
de poulet. Saupoudrez d'échalote hachée.
Soupe au maïs sucré et au bacon
Ingrédients :
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 oignon haché
- 4 gousses d'ail épluchées et écrasées
- 2 cuillères à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café d'assaisonnement à la cajun
- 500 g de maïs en grains surgelés décongelés
- 750 ml de bouillon de poulet
- 250 ml de lait
- 3 tranches fines de bacon sans la couenne et haché
- 125 ml de crème
- 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
1. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et
ajoutez l'oignon, l'ail, la coriandre et l'assaisonnement à la
cajun.
2. Faites cuire à feu moyen, en remuant sans cesse,
jusqu'à ce que l'oignon soit tendre ; ajoutez le maïs, le
bouillon, le lait. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et
laissez mijoter, avec le couvercle, pendant 30 minutes.
3. Faites cuire le bacon dans une poêle séparée, jusqu'à
ce qu'il croustille, égouttez-le sur du papier absorbant.
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