Recettes - Pit Boss 2 Serie Mode D'emploi

RECETTES

FLÉTAN FUMÉ
4 portions
Saveur de copeaux de bois suggérée : Caryer / Cerisier / Mesquite
Ingrédients :
900 g / 2 lbs Filets de flétan
125 ml / ½ c. Beurre
15 ml / 1 c. à s Aneth frais
Instructions :
1. Nettoyez les filets abondamment à l'eau froide et déposez-les
sur un essuie-tout en papier jusqu'à ce que l'eau ne soit plus
visible.
2. Faire fondre un bâton entier de beurre dans le micro-ondes et
saupoudrer une quantité généreuse de l'aneth dans le beurre
fondu. Déposez les filets sur du papier d'aluminium et pliez
autour des rebords pour contenir le beurre. À l'aide d'un pinceau
à badigeonner, badigeonnez les deux côtés du filet de poisson
avec le mélange.
3. Préchauffer le fumoir, puis réglez à 107 ° C / 225 ° F.
4. Placez le poisson dans le fumoir. Vérifiez les filets toutes les 15
minutes pour voir s'ils ont l'air humides. Badigeonnez de beurre
et saupoudrez d'aneth quand c'est nécessaire. Le poisson devrait
commencer à s'effriter après environ 45 minutes.
5. Lorsque le poisson s'effrite très facilement, sortez-le du fumoir
et servez.
POULES DE CORNOUAILLES FUMÉ
4 portions
Saveur de copeaux de bois suggérée : Mesquite / Caryer / Compétition
Ingrédients :
4 entiers poules de Cornouailles
750 ml/ 3 c. riz Mandarin
15 ml / 1 c. à s huile d'olive
5 ml / 1 cc paprika fumé
250 ml / 1 c. marmelade d'orange
Instructions :
1. Préchauffer le fumoir, puis réglez à 135-177 ° C / 275-350 ° F.
2. Rincez les poules de Cornouailles et essuyez à l'aide d'un papier
absorbant. Badigeonnez légèrement les poules avec de l'huile;
saupoudrez avec du paprika.
3. Placez les poules de Cornouailles dans le fumoir. Fumé pendant 45 à
60 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre lorsqu'on la presse.
4. Badigeonnez les poules avec la marmelade à l'orange pendant
les 20 dernières minutes de cuisson. Enlevez du gril et présentez
sur un plateau de service.
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Comment faire: SAUCE ONCTUEUSE AU POULET
Si vous aimez utiliser la graisse et les jus qui se sont écoulés pour
en faire une sauce onctueuse, alors placez les poules sur une grille
à l'intérieur d'un grand plat à rôtir en aluminium. Ajoutez environ
0,6 cm / ¼ po d'eau ou de bouillon et des épices dans le fond de
la poêle. Surveillez les jus, vous devrez peut-être en ajouter plus
pendant la période de rôtissage.
UNE POITRINE CLASSIQUE FUMÉ
4 à 6 portions
Saveur de copeaux de bois suggérée : Caryer / Compétition
Une poitrine entière de bœuf pèse environ 7,25 à 3,62 kg / 16 à 18 livres
et possède trois parties distinctes : la couronne, le bout et la section
plate. Utilisez la section plate car elle est maigre, compacte et produit
de très belles tranches lorsque vous la tranchez.
Ingrédients :
1 poitrine de bœuf
2.2-3.6 kg / 5-8 lbs,
0,6 cm / ¼ po d'épaisseur de graisse
1 bouteille moutarde jaune préparée
75 ml / 5 c. à s assaisonnement
1 bouteille sauce au piment fort
1 paquet mélange sec de soupe aux oignons
375 ml / 1 ½ c. bouillon de bœuf
40 ml / 8 cc poivre noir
Instructions :
1. Déposez une grande pellicule de plastique sur votre station
de cuisine. Assez grande pour enrober une poitrine de bœuf. À
l'aide d'un couteau aiguisé, faites une marque sur le dessous
de la poitrine, une seule fois à contre sens. Ceci vous aidera à
couper la poitrine une fois qu'elle est cuite, la coupe à contre
sens vous offrira également un morceau de viande tendre qui
fond dans la bouche. Le dessous est le côté non-gras, avec la
couronne. Enduire avec une généreuse portion de moutarde
préparée. Frottez légèrement sur toute la surface. Saupoudrer
une bonne quantité d'assaisonnement sur la moutarde, puis
frottez délicatement sur toute la surface. Retournez la poitrine
de bœuf et répétez le processus. Enroulez la poitrine dans la
feuille de plastique et conservez au frigo pendant la nuit ou pour
environ 2 à 4 heures.
2. Préparez le mélange de badigeonnage. Mélangez la sauce au
chili, le mélange de soupe à l'oignon sec, le bouillon de bœuf et
le poivre noir. Laisser reposer.
3. Préchauffer le fumoir, puis réglez à 82-107 ° C / 180-225 ° F.
4. Placez la poitrine, côté gras vers le haut, au centre du fumoir
préchauffé. Fermez la porte sur l'armoire principale. Faites cuire
lentement jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 10-12
heures. Badigeonner la poitrine avec le mélange préparé toutes
les demi-heures pendant les 3 premières heures.
5. Continuez le processus de cuisson lente jusqu'à ce que la
température atteigne 60-66 ° C / 140-150 ° F. Enlevez la poitrine
du fumoir. Faites monter la température de l'armoire à 176
° C / 350 ° F.
6. Placez la poitrine dans une poche en aluminium double couche.
Versez 50 ml / ¼ de tasse de mélange de badigeonnage sur la
poitrine dans la poche. Fermez la poche.
7. Déposez la poche délicatement dans l'armoire. Faites fumer
pendant 1 à 1 ½ heures.
8. Ouvrez la poche et utilisez un thermomètre à viande; La
température interne doit atteindre 91 ° C / 195 ° F. La poitrine
devrait être ferme, mais vous devriez quand même être en
mesure de déchirer la viande à l'aide de vos doigts.
9. Transférez la viande à un plateau et laissez-la reposer pendant 10
minutes. Coupez des tranches minces à contre sens pour servir.
RÔTI RIB FUMÉ
6 à 8 portions
Saveur de copeaux de bois suggérée : Caryer / Pacanes / Compétition
Ingrédients :
2 lbs rôti de côtes de bœuf
0,9 kg / 2 lbs
10 gousses d'ail (hachées)
45 ml / 2 c. à s assaisonnement
10 ml / 2 c. à c. sel
10 ml / 2 c. à c. poivre
Instructions :
1. Préchauffer le fumoir, puis réglez à 135 ° C / 275 ° F.
2. Avec le côté gras de la viande vers le haut, attachez une extrémité
de la ficelle ou de la ficelle fermement autour d'un côté du rôti.
Continuer à faire une boucle et attacher le reste du rôti, faisant
une présentation attrayante.
3. Bien laver le rôti et sécher avec une serviette en papier.
4. Libéralement, assaisonnez le rôti entier avec l'ail, le sel, le poivre
et l'assaisonnement. Laissez le rôti reposer pendant 10 minutes
pour que l'assaisonnement adhère.
5. Placer le rôti dans le fumoir. Fumez pendant 45 à 60 minutes,
jusqu'à ce que la température interne atteigne 51 ° C / 125 ° F.
Utilisez une sonde à viande pour mieux surveiller le milieu du
rôti.
6. Retirez délicatement le rôti du fumoir et recouvrez-le d'une
feuille d'aluminium. La viande continuera à augmenter d'un
autre 3 ° C / 5 ° F pour un produit final de 54 ° C / 125 ° F à un
parfait moyen rare. Laisser reposer la viande pendant 10 minutes
avant de la trancher.
CÔTES FUMÉ
4 à 6 portions
Saveur de copeaux de bois suggérée : Caryer / Pommier /
Compétition
Ingrédients :
1,3-1,8 kg / 3-4 lbs côtes
Travers de porc charnus / Côtes levées de flanc
5 ml / 1 c. à c. sel
5 ml / 1 c. à c. Pepper
Instructions :
1. Préchauffez le fumoir, puis baissez la température à 82-107
° C/180-225 ° F.
2. Retirez les côtes de l'emballage et égouttez tout le liquide, puis
lavez-les à l'eau froide.
3. Placez sur une planche à découper et enlevez tout excès de
graisse ou de peau des côtes. Tournez les côtes de manière à
ce que l'os soit vers le haut. Préparez les côtes en enlevant la
couche épaisse de peau (membrane) à l'arrière. Saupoudrez les
côtes avec du sel et du poivre, selon votre goût.
4. Placez les côtes dans le fumoir de manière à ce que l'os soit vers
le bas.
5. Au bout d'une heure, retournez les côtes et laissez cuire une
heure. Après 2 heures et demie, selon la couleur que vous
aimez, versez une bande de 1 pouce de large de votre sauce
barbecue préférée sur toute la longueur de la côte et enroulez-la
fermement dans une feuille d'aluminium. Remettez-les dans le
fumoir et vérifiez toutes les 15 à 20 minutes pour voir si les os
des côtes se séparent en utilisant votre doigt pour les séparer. Si
elles se séparent facilement, vos côtes sont cuites. Assurez-vous
que la température interne de vos côtes est à 170° F.
6. Sortez-les du fumoir et laissez reposer sur un plat de service
jusqu'à ce qu'elles aient suffisamment refroidies pour être
mangées.
Variation: MÉTHODE « MEMPHIS DRY »
Faites monter la température du gril à ÉLEVÉ (260°C / 500°F). Remettez
les côtes sur le gril et assaisonnez ou frottez avec un assaisonnement
sec. Saisissez les côtes, retirez du fumoir et servez.
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