Table des Matières
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Lavez-les. Blanchissez-les dans l'eau bouillante
pendant 4 min ou à la vapeur pendant 5 min.
Refroidissez-les à l'eau courante. Laissez-les égoutter
et emballez.
• Il est nécessaire de les réhydrater.
HERBES AROMATIQUES
– persil, estragon, cerfeuil, menthe, fines herbes,
ciboulette – bien vertes – fraîches – feuilles tendres
Lavez-les. Egouttez-les. Mettez-les en petits
bouquets. Emballez-les. Lavez-les, égouttez-les et
hachez-les finement. Emballez-les dans de petits
récipients (boîtes plastique).
• Frottez les bouquets dans vos mains pour les
écraser sur la préparation à aromatiser.
La décongélation est preque immédiate.
Très pratique pour aromatiser vos préparations.
PETITS POIS
– fermes – tendres – sucrés – verts – fraîchement
cueillis
Lavez-les après les avoir écossés. Blanchissez-les 2
min à l'eau bouillante ou 3 min s'ils sont un peu plus
gros. Refroidissez-les à l'eau courante. Egouttez et
emballez.
• Excellent résultat.
TOMATES
– saines – mûres – fermes – bien rouges
• Entières: Lavez-les. Epluchez-les si nécessaire
(trempez-les 2 à 3 secondes dans l'eau bouillante
pour plus de facilité). Séchez-les et emballez-les.
• En purée: Lavez-les. Coupez-les en morceaux.
Cuisez-les avec un peu d'eau. Ecrasez-les en
purée. Refroidissez la purée en plongeant le
récipient dans de l'eau froide.
• Bons résultats. Attention: les tomates peuvent
se démonter. Coupez-les encore gelées pour la
préparation d'une salade.
Il est préférable de congeler les tomates en
purée car les tomates entières perdent leur
fermeté.
Durée de conservation en mois:
Asperges
12
Carottes
10 à 12
Champignons
10 à 12
Choux-Fleurs
8 à 10
Choux verts
– nature
8 à 10
– cuisine
2 à 3
Endives
6 à 8
Epinards
10 à 12
Haricots verts
10 à 12
Haricots beurre
10 à 12
Herbes aromatiques 6 à 8
Petits Pois
12
Tomates
6
VIANDES
• Coupez la viande en morceaux (quantité
consommée par votre famille en un repas. Evitez
de faire des paquets supérieurs à 2 kg).
• Dégraissez et désossez pour obtenir un gain de
place de 25 à 30%.
• Ne pas saler, ajoutez quelques épices si
nécessaire (attention: après congélation de la
viande, poivre plus fort, curry fade, noix de
muscade trop forte, paprika et céleri prennent
un gout très désagréable).
• Emballez toujours les morceaux ou les tranches
que vous séparez par des feuilles de papier
cellophane.
• Congelez la viande dès que possible.
• La charcuterie préparée et congelée aussitôt
faite, crue ou cuite selon le cas. Pour une longue
conservation, il est préférable d'utiliser les
moyens traditionnels (conserves stérilisées) car
la charcuterie rancit doucement au congélateur
alors que les pâtés, rillettes et rôtis de porc se
bonifient en conserves stérilisées.
Décongélation
Viande crue:
• Décongélation de quelques heures à 24 heures
selon grosseur, au réfrigérateur pour les
tournedos, grillades, côtes... ou quelques minutes
dans un four à micro-ondes (se reporter aux
temps indiqués dans la notice d'utilisation ou
dans le livre de recettes).
• Cuisson directe sans décongélation pour le beuf
mode, le gigot, rôti, etc... Prévoyez un temps de
cuisson un peu plus long pour la décongélation et
vérifiez la cuisson.
Viande cuite:
• Décongélation de quelques heures à 24 heures
selon grosseur, au réfrigérateur pour les viandes
cuites à consommer froides ou très rapidement
au four à micro-ondes (se reporter aux temps
indiqués dans la notice d'utilisation ou dans le
livre de recettes).
• Réchauffez-les viandes cuites en sauce
directement sans décongélation.
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