Table des Matières
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1.
Présentation
La famille Création regroupe toutes les cuissons manuelles.
Pour chacune d'entre elles, le four gère seul les paramètres essentiels pour la réussite de toutes les recettes, des
plus simples aux plus sophistiquées : température, source de chaleur, taux d'humidité et brassage de l'air sont
maîtrisés automatiquement.
Ce chapitre a été rédigé avec le concourt de notre conseillé culinaire. Nous vous invitons à suivre ses
conseils afin de profiter de son expérience et de réussir vos cuissons.
Le choix des modes de cuisson, des températures ainsi que les hauteurs d'enfournement sont ceux qu'il
utilise quotidiennement pour obtenir les meilleurs résultats.
Pour chaque fonction Création, nous vous précisons dans le tableau suivant s'il convient d'enfourner votre préparation
à froid ou à chaud. Respectez ces indications, elles vous garantissent un résultat culinaire optimal.
Si vous souhaitez enfourner à chaud, attendez la fin du préchauffage signalée par une série de bips sonores.
La température est déterminée automatiquement en fonction du type de cuisson choisi; vous pouvez cependant la
modifier pour l'adapter à votre recette (voir page suivante).
Vous pouvez également notifier un temps de cuisson avec un démarrage immédiat ou différé (voir page suivante).
2.
Les fonctions Création
Fonction
Cuisson recommandée pour ...
Décongélation*
Levée des pâtes à base de levure de
Etuve
boulanger (brioche, pain, tarte au sucre,
croissants,...)
Viennoiseries (préparations à base de
Brioches
levure de boulanger)
Tartes sucrées ou salées (pâte brisée ou
Tartes
feuilletée)
Plusieurs plats sur 2 ou 3 niveaux sans
transmission d'odeur ou de saveur
Multiniveaux
Gâteaux autres que Tartes et Brioches
(choux, quatre-quart, génoise,...)
Plats mijotés (beackeoffe, bourguignon,
Tradition
braisés,...) ou cuisson au bain-marie
(terrine, crèmes,...)
Rôtis (viandes blanche ou rouge) et
Rôtisserie
gratins
Cuisson de pièces de viande rouge ou
Tournebroche*
blanche
Côtes de bœuf, poissons, grillades,
Barbecue
gratins sur assiette (sabayon),...
Temporisation du tournebroche
Les fours Scholtès sont dotés d'un dispositif de temporisation du tournebroche.
Si vous avez programmé un temps de cuisson, et que vous ne retirez pas votre viande dès la fin de la cuisson, le
moteur continue à entraîner la broche pour écarter tout risque de carbonisation. Le tournebroche s'arrête de tourner
lorsque la température à l'intérieur du four est suffisamment redescendue.
Notes sur la décongélation
•
Un produit décongelé doit être consommé rapidement.
•
Ne jamais recongeler un aliment décongelé.
•
Retirez l'aliment du four une fois la décongélation terminée et placez-le dans le réfrigérateur dans l'attente
d'une consommation ou d'une cuisson proche.
Les cuissons Création
Niveau
plateau
émaillé
1
2
2
2
1
2
1
1
1
Niveau
Niveau
Enfournement
grille 1
grille 2
2
froid
chaud
chaud
5
3
(si 3
chaud
niveaux)
chaud
2
froid
3 (tournebroche)
froid
Le niveau dépend
de l'épaisseur de la
chaud
pièce à griller
- 9 -
Note
La méthode de décongélation à préconiser reste la
décongélation lente au réfrigérateur. Gain de temps de
50% avec le four.
Convient à tous les aliments crus ou cuits.
Température (40°C) non modifiable.
Si vous souhaitez cuire une pizza, nous vous
recommandons d'augmenter la température à 220°C.
Saisie parfaite du dessous et coloration appropriée de la
garniture.
Si vous utilisez cette fonction pour une cuisson simple,
utilisez le plateau émaillé au gradin 2.
Pour le bain marie, vous pouvez mettre l'eau directement
dans le plateau émaillé.
La température préconisée garantit une saisie et une
cuisson parfaites et évite la production de fumée. Si votre
viande est dans un plat, utilisez le plateau émaillé au
gradin 2.
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