Miele H6800BM Mode D'emploi Et Notice De Montage page 106

Cuisson à basse température
Ce type de cuisson est idéal pour les
pièces de bœuf, de porc, de veau et
d'agneau délicates qui doivent être cui-
tes à point.
Commencez par rôtir la viande briève-
ment sur toutes ses faces, à tempéra-
ture élevée.
Placez ensuite votre viande dans l'en-
ceinte de cuisson préchauffée où elle
prendra le temps de cuire à tempéra-
ture réduite, jusqu'à être parfaitement
cuite et tendre.
Ce mode de cuisson vous assure une
viande bien tendre. Le jus de la viande
commence alors à se répandre dans la
viande et se répartit ainsi uniformément
jusqu'aux couches externes.
Une fois cuite, la viande est tendre et
juteuse.
Conseils
– Utilisez une viande maigre de quali-
té, sans tendons ni bords gras. Dé-
sossez la viande avant la cuisson.
– Pour rôtir, utilisez par exemple une
matière grasse pouvant être
chauffée à très haute température
(par ex. du beurre clarifié ou de
l'huile).
– Ne couvrez pas la viande pendant la
cuisson.
Le temps de cuisson est de 2 à 4 heu-
res. Il est fonction du poids et de la
taille des morceaux de viande, ainsi
que du degré de cuisson et de brunis-
sage souhaité.
106
Temps de cuisson/températu-
res à cœur
Viande
Rosbif
– Bleu :
– À point
– Bien cuit :
Filet mignon de
porc
Petit salé*
Dos de veau*
Dos d'agneau*
* Sans os
Après le programme de cuis-
son
En raison des basses températures de
cuisson et à cœur,
– vous pouvez découper la viande im-
médiatement. Aucun temps de repos
n'est nécessaire.
– le résultat de la cuisson n'est pas
modifié si la viande reste dans l'en-
ceinte de cuisson une fois le temps
de cuisson prévu écoulé. Vous pou-
vez sans problème la garder au
chaud jusqu'au moment de servir.
– La viande a une température à cœur
optimale. Pour la servir, dressez-la
sur des assiettes chaudes et servez-
la avec une sauce très chaude pour
qu'elle ne refroidisse pas trop vite.
Cuisson Tempé-
rature à
cœur
[min] [°C]
60-90 48
120-150 57
180-240 69
120-150 63
150-210 68
180-210 63
90-120 60