Poisson - Gaggenau VK 414 Notice D'utilisation

Aliment
Pommes de terre en robe
des champs , grandes
(100 g pièce environ)
Chou de Bruxelles
Asperges, blanches
Asperges, vertes
Pelage des tomates
Pois gourmands

Poisson

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Vous pouvez faire cuire des filets de poisson ou des
poissons entiers, soit à la vapeur, soit les faire
mijoter dans le bac non-perforé. La préparation
dans le jus de cuisson dure 2 à 5 minutes de plus
que la cuisson à la vapeur, selon la quantité et la
température initiale du jus de cuisson.
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Pour la cuisson à la vapeur, utilisez de préférence
le bac perforé. Vous pouvez graisser légèrement le
bac si le poisson tend à adhérer trop fortement.
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Ne salez pas le poisson cuit à la vapeur avant la
cuisson de façon que le poisson élimine moins
d'eau.
Aliment
Filet de poissons à chair qui
se détache facilement (1 -
2 cm d'épaisseur)
Filet de poissons à chair qui
ferme (2 - 3 cm d'épaisseur)
Daurade entière (600 g)
dans le jus de cuisson
Truites entières
(2 truites de 200 g)
dans le jus de cuisson
Terrine de poisson (1,2 kg)
Moules au vin blanc (1 kg)
Filet de lotte (3 cm) dans le
jus de cuisson
50
Quan- Bac de cuis- Réglage
tité son
d'eau
1 litre perforé Cuire à la
vapeur
1 litre perforé Cuire à la
vapeur
1 litre perforé Cuire à la
vapeur
1 litre perforé Cuire à la
vapeur
1 litre perforé Cuire à la
vapeur
1 litre perforé Cuire à la
vapeur
Quan- Bac de cuis- Réglage
tité son
d'eau
1 litre perforé Cuire à la
vapeur
1 litre perforé Cuire à la
vapeur
1 litre non perforé Cuire à la
vapeur
1 litre non perforé Cuire à la
vapeur
1 litre perforé Cuire à la
vapeur
1 litre non perforé Cuire à la
vapeur
1 litre non perforé Cuire à la
vapeur
Temps de Remarques
cuisson
40 - 45 min
18 - 22 min
18 - 25 min
10 - 15 min
3 - 4 min Avant la cuisson à la vapeur, faire une
incision en croix. Après la cuisson à la
vapeur, refroidir à l'eau glacée.
10 - 15 min
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Filets avec la peau : pour encore mieux préserver la
structure et l'arôme, placez le poisson avec la peau
tournée vers le haut.
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Vous pouvez aromatiser le jus de cuisson en y
ajoutant du vin, du fumet de poisson, des légumes,
des herbes et des épices.
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Risque d'empoisonnement !
Utiliser seulement des moules fraîches, bien fermées.
Ne jamais manger des moules non ouvertes après la
cuisson.
Temps de Remarques
cuisson
3 - 6 min exemple : cabillaud, flétan, turbot,
panga, sandre
10 - 15 min exemple : saumon, sébaste, lieu, tilapia,
perche du Nil, bar
25 - 30 min 500 ml de jus de cuisson tiède, exemple
: fumet de poisson avec julienne de
légumes
10 - 15 min 500 ml de jus de cuisson tiède, exemple
: fumet de poisson avec julienne de
légumes
40 - 45 min dans une terrine de forme allongée
8 - 12 min 500 ml de vin blanc
Utiliser seulement des moules fraîches,
bien fermées. Les moules sont cuites
dès qu'elles s'ouvrent.
12 - 15 min 500 ml de jus de cuisson tiède, par
exemple fumet de poisson avec
légumes, gingembre, graines de fenouil
et coriandre