Ascaso BAR 1GR POD Manuel De L'utilisateur page 69

A densidade da espuma deve ser uniforme
sem que exista uma separação relativamente
ao líquido e sem apresentar buracos ou bolhas.
Preparação
· O indicador de pressão
pressão da caldeira 1. 2/1,5 bares. A caldeira
estará pronta a dispensar água e vapor (aprox.
20/22 min.).
· Rode o manípulo de vapor
no início da produção de vapor, saia um pouco
de água pelo tubo, por isso recomendamos
que posicione o tubo na direção do tabuleiro
de escoamento.
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· Introduza o tubo no leite a aquecer. Encha
até um 1/3 do jarro.
1. TEXTURA: Obter espuma
Para obter uma consistência aveludada, deve
posicionar o tubo para fazer o cappuccino logo
abaixo da superfície do leite.
Acione o manípulo de vapor e mova o tubo em
diferentes ângulos (sempre abaixo da superfí-
cie do leite) até conseguir um efeito de emulsão
graças à circulação do ar. Uma vez texturado,
o leite poderá atingir o dobro do volume.
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apresentará a
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. É normal que,
Note que deverá
mover o jarro e o
tubo de vapor, tra-
balhando sempre
na área mais super-
ficial do leite. Após
esta operação, o
leite adquiriu tex-
tura, mas continua
frio.
2. TEMPERATURA: Aquecer o leite
Uma vez obtida a
textura, submirja o
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tubo de vapor
no jarro a mais pro-
fundidade. Efetue
movimentos circu-
lares para aquecer
o leite totalmente
até alcançar a tem-
peratura desejada.
Atenção: texturar requer trabalhar logo abaixo
da superfície do leite enquanto aquecê-lo re-
quer trabalhar a mais profundidade.
Texturar
Não aqueça o leite a mais de 75 ºC. A partir
desta temperatura, o leite ficará demasiado
quente perdendo as propriedades necessárias
ao cappuccino.
Uma vez concluída a operação, rode a pega
para fechar a saída de vapor.
Conselho: o espresso é extraído a 75-80 ºC.
O leite estará texturado e quente a 55-70 ºC.
É importante conservar estas temperaturas
ao servir, pelo que deve aquecer as chávenas
na superfície de aquecimento de chávenas
da máquina de café. Se tal não for possível,
aqueça a chávena com água quente antes de
a utilizar.
Uma vez aquecido e texturado o leite, estará
pronto para ser servido na chávena, acrescen-
tando-o à sua base de espresso.
ascaso
Aquecer
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