Table des Matières
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Canard rôti accompagné d'une purée de
pommes de terres au citron avec mangue et
sauce cardamome
Ingrédients :
•
4 magrets de canard, coupés et quadrillés côté peau
•
1 CC de cannelle
•
250 ml de bouillon de volaille relevé
•
250 ml de pulpe de mangue
•
6 gousses de cardamome écrasées
•
sel et poivre
Purée :
•
8 pommes de terre moyennes cuites à la vapeur et écrasées
avec :
•
50 g de beurre
•
2 CS (30 ml) de lait
•
1 CC (5 ml) d'huile aromatique de citron
Méthode :
1
Réglez le multicuiseur Intellichef sur la température pour Griller
(180 °C) et laissez chauffer. Le voyant s'éteindra lorsque la cuve
sera à la bonne température.
2
Frottez les magrets de canard avec du sel, du poivre et de la
cannelle. Placez le magret sur la peau et faites saisir pendant 4
minutes.
3
Retournez les magrets et faites saisir pendant 5 min
supplémentaires. Retournez et faites saisir encore 1 minute sur la
peau, puis retournez.
4
Diminuez la température du multicuiseur Intellichef jusqu'à la
température pour Braiser (160 °C).
5
Ajoutez le bouillon, mettez le couvercle et laissez mijoter pendant
5 à 10 minutes jusqu'à ce que les magrets soient légèrement
rosés à l'intérieur.
6
Ajoutez la pulpe de mangue et les gousses de cardamome puis
mélangez.
7
Servez avec la purée de pommes de terre au citron.
26
Côtelettes d'agneau sur pommes de terre
grelots avec sauce aux canneberges :
Ingrédients :
•
8 côtelettes d'agneau - 2 par personne
•
mélange d'épices marocaines :
2 CC (10 ml) de cumin
5 CC (25 ml) de coriandre moulue
1 CC (5 ml) de cannelle
1/2 CC (2 ml) de clou de girofle moulu
1/2 CC (2 ml) de gingembre moulu
1/2 CC (2 ml) de cardamome
1/2 CC (2 ml) de noix de muscade
•
1 CS (15 ml) d'huile d'olive
•
500 ml de vin rouge
•
500 ml de bouillon de bœuf relevé
•
2 gousses d'ail écrasées
•
branche de romarin
•
250 g de pommes de terre grelots coupées – en deux
•
250 g de carottes coupées en bâtonnets
•
1 oignon coupé en quartiers
•
250 g de sauce aux canneberges entières
•
1 CC (5ml) d'huile d'olive
Méthode :
1
Frottez les côtelettes d'agneau avec le mélange d'épices
marocaines et réservez.
2
Réglez le multicuiseur Intellichef sur la température pour Griller
(180 °C) et laissez chauffer. Le voyant s'éteindra lorsque la cuve
sera à la bonne température.
3
Ajoutez une CS d'huile dans la cuve et faites dorer les côtelettes
sur tous les côtés.
4
Ajoutez l'ail, le vin rouge, le bouillon et le romarin.
5
Mettez le couvercle dessus et diminuez la température jusqu'à la
température pour Braiser (150 °C). Laissez cuire pendant 30
minutes.
6
Ajoutez les pommes de terre, les oignons et les carottes, puis
laissez mijoter pendant 25 min supplémentaires jusqu'à ce que les
pommes de terre soient tendres. Enlevez les côtelettes et les
légumes et réservez.
7
Réglez le multicuiseur Intellichef sur la température pour Griller
(180 °C) et laissez mijoter la sauce pendant 5 min. Ajoutez la
sauce aux canneberges et laissez mijoter jusqu'à réduction.
Ajoutez 1 CC d'huile.
8
Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer une sauce plus
épaisse en mélangeant 1 à 2 CS de fécule de maïs avec un peu
d'eau pour faire une pâte. Ajoutez la pâte à la sauce à la fin de la
cuisson et mélangez pendant 2 à 3 minutes pour l'épaissir.
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