Ratschläge Für Das Temperieren Von Schokolade; Description Of The Product; Aufbau Und Operative Teile - Hendi 274132 Mode D'emploi

2. RATSCHLÄGE FÜR DAS TEMPERIEREN VON SCHOKOLADE
• Die Höchsttemperatur am das Gerät einstellen
und 70% der Schokolade unter häufi gem Um-
rühren schmelzen.
• Sobald die Schokolade vollkommen geschmol-
zen ist und eine Temperatur von 40-45°C er-
reicht hat, den Thermostat das Gerät auf 30°C
stellen und die restlichen 30% der Schokolade
mit Raumtemperatur hinzufügen.
• Gut durchmischen und bis auf die vom Schoko-
ladehersteller empfohlene "Temperierungstem-
peratur" kühlen (die Temperierungstempera-
tur beträgt zirka 31°C für Bitterschokolade,
30°C für Milchschokolade und 29°C für weiße

3. DESCRIPTION OF THE PRODUCT

Das Gerät ist ein elektronisches Schmelzgerät
zum Aufschmelzen einer bestimmten Menge von
Schokolade sowie dem Halten der eingestellten
Temperatur. Das Gerät fi ndet man in Bäckereien,
Konditoreien, Confi serien sowie im Eisbereich.
DE
Es ist erhaltich in einer version mit analog ther-

4. AUFBAU UND OPERATIVE TEILE

Das Gerät besteht im Wesentlichen aus einer aus
Plastikmaterial gegossenen Schüssel, in die der
Edelstahlbehälter für die Schokolade gesetzt wird.
Der Boden der Schüssel aus Plastik wird von einem
elektrischen Widerstand erwärmt und die Wärme
wird zum Metallbehälter übertragen.
Der Strom der Heizung wird mit Hilfe eines Regu-
lierungskreislaufes (analog oder digital) geregelt.
Die Einstellung der Temperatur, die die Schokolade
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Schokolade).
• Diese Technik wird "Temperieren durch Imp-
fen" genannt und dient zum Stabilisieren der
Kakaobutterkristalle.
• Zum richtigen Temperieren muss die Tempera-
tur mit einem Digital-Thermometer für Schoko-
lade gemessen werden.
• Die gut temperierte Schokolade lässt sich leicht
aus der Form lösen und sieht glänzend, knackig
und somit einladend aus, im Gegensatz zur nicht
temperierten Schokolade, die schwierig zu ent-
formen, matt und weich ist und auch weißliche
Schliefen aufweisen kann.
mostat um die temperatur einzustellen.
Die analoge Ausführung ermöglicht eine statische
Einstellung der zu erreichenden Temperatur, die
Schmelzzeiten hängen daher von der Menge an
Schokolade in der Schüssel ab.
erreichen soll, erfolgt mit Hilfe des graduierten
Drehknopfes eines Potentiometers, der dem ana-
logischen Regler den Regulierungspunkt (Set point)
angibt.
Die effektive Temperatur des Produktes wird
einem eigens dafür vorgesehenen Lebensmit-
telthermostat kontrolliert (nicht in der Standard-
ausrüstung des Gerätes vorgesehen).