SEB CROUSTY OV321032 Mode D'emploi page 12

Mijn eigen kiprollade
Ingrediënten
1 kip (1,3 kg)
1 grote ui
2 knoflookteentjes
1 kleine tomaat
1 takje verse tijm
2 eetlepels olie
1/2 glas water
zout en peper
U kunt dit recept ook met ander gevogelte (eend, parelhoen...) maken of uitsluitend kipfilet gebruiken.
De adviezen
van de chefkok
Een lekkere rollade
Ingrediënten
800 g kalfsrollade
1 knoflookteentje
1 tomaat
1 wortel
1 grote ui
Forel met limoen en tijm
Ingrediënten
2 forellen van 250 g
1 fijngesneden sjalotje
2 takjes verse tijm
125 g boter
5 cl vloeibare zure room
1 citroen (bij voorkeur een
limoen)
Het sap van een halve
citroen
1/2 glas droge witte wijn
zout en peper
U kunt dit recept maken met iedere willekeurige hele vis of visfilet (zalm, tonijn, koolvis...).
Voor een lichtere saus vervangt u de boter door vloeibare zure room. Gebruik een bindmiddel (maïszet-
De adviezen
van de chefkok
meel) om de saus te binden.
12
Bereiding
Bestrooi de binnenzijde van de kip met peper en zout. Vul hem met de
tomaat en de in vieren gesneden ui, het takje tijm en de 2 knoflook-
teentjes in hun schil.
Breng de buitenzijde van de kip op smaak en besmeer hem met olie.
Gedurende 70-80 minuten in de oven op 240°C bakken.
Meteen uit de oven de kip in stukken snijden en het vlees warm houden
in de oven met een halfgeopende deur.
Haal de groenten uit de binnenzijde van de kip en leg ze op een schaal.
Zet de schaal op hoog vuur om de groenten op te warmen en voeg
water toe. Laten inkoken tot u een heldere, smakelijke jus verkregen
heeft (u kunt ook gedroogde gevogeltefond gebruiken).
Bereiding
Verhit de olie in een gietijzeren braadpan. Bak het vlees aan alle zij-
den op hoog vuur aan. Breng de rollade op smaak, voeg de takjes tijm
en de knoflook in zijn schil toe.
Doe de rollade in een ovenschaal. De rollade gedurende 85 minuten
in de oven op 240°C bakken.
Bewaar het bakvocht en doe dit in de braadpan.
Voeg er de in kleine stukjes gesneden wortel, de in partjes gesneden
tomaat, de gehakte ui en het laurierblad aan toe. Voeg, indien nodig,
een beetje lauw water toe en laat het geheel inkoken tot u een hel-
dere jus verkregen heeft (u kunt ook gedroogde sausfonds gebruiken).
Bereiding
Beboter een ovenschaal en strooi het fijngesneden sjalotje
over de bodem.
Snijd de limoen in acht partjes. Vul de buikholte van de forel-
len met een partje citroen, een stukje tijm, zout en peper.
Leg de forellen in een schaal en bedek ze met de witte wijn.
Gedurende 25 minuten in de oven op 240°C bakken.
Bewaar het bakvocht en doe dit in een steelpannetje.
Laat dit bakvocht 2 tot 3 minuten koken. Voeg het citroensap
en de zure room toe en laat de saus inkoken. Voeg de boter in
kleine klontjes toe en roer de saus met een garde.
Breng deze saus op smaak en schenk hem over de forellen.
Versier ze met de resterende partjes limoen.
4 personen
4 personen
2 personen
Eenvoudig
Zeer eenvoudig
Zeer eenvoudig