Scott GUSTISSMO Manuel D'instructions page 9

TABLEAU DE CUISSON (MODE VAPEUR)
Letempsdecuissonestfonction:
–  d elatailledescubesdeslégumes/fruits(idéal1cmà1,5cmmaxi)
ou de l'épaisseur des lamelles de viandes,
– delaprésencedelapeaudeslégumes/fruits,
– dutypedecuissondésiré(trèscuitpourmixageenpurée,croquants,...),
–  d elapositiondesingrédientsdanslepanier(haut/bas).
NB :
Dans le cas où vous utilisez des aliments congelés, séparez-les de façon à ce qu'ils
ne forment pas un bloc et rajoutez au minimum 10 minutes aux temps de cuisson
indiqués.
D'autrepart,leprogrammevapeurpermet:
–  l acuissondetouttyped'alimentàlavapeur(légumes,viandes,
poissons,fruits,œufs...)avecséparationdujusdecuissonetdes
aliments.
–  u netrèsgrandeamplitudedanslechoixdetexture(fineougrossière)
despréparationsavecajoutpossibledujusdecuisson(aucunjusde
cuisson,ajoutcompletoupartiel)lorsdumixage.
–  d edégusterlesalimentsnonmixés,simplementcuitsàlavapeur:
aucunmixage,mixagepartieloucomplet.
–  l aréalisationdeplatspluscomplexes«légume,viande,saucelégère»
enuneopération:Râblesdelapinavecpetitesendivesaujusde
pomme;Triodecarottes,pommedeterreetaiguillettesdepouletaux
herbesdeProvence...etc...
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Chasse Pêche
Quelques exemples de préparation/cuisson
à l'aide du panier et fonction vapeur.
Liste non exhaustive et donnée à titre d'information
Ingrédientsfrais
Pommedeterre
Courgette,Epinard,Haricotvert
Brocolis,Courge,Poireau,
Chouxfleur
Carotte
Pomme,Poire,Fraise,Mandarine,
Orange
Viandeblanche
Vianderouge
Filetdepoisson
Œufs
Exempledeplatcomplet
(paniervapeur):
Trio de pomme de terre, carottes,
volailleauxherbesdeProvence
Exempledeplatcomplet
(paniervapeur):
Quatuor de carotte, pomme de
terre, oignons et saucisses.
Loisir et nature Jardin
Tempsdecuisson Remarques
Environ 700 g en petits cubes.
30-35 minutes A déguster avec une noisette de beurre
300 ml d'eau ou à écraser/mixer pour réalisation purée
(avec un peu de jus de cuisson).
20-25 minutes
Environ 600 g en petits cubes.
300 ml d'eau
25-30 minutes
Environ 600 g.
300 ml d'eau
30-35 minutes
Environ 650 g en petits cubes.
300 ml d'eau
20-25 minutes
Environ 500 g.
300 ml d'eau
20-25 minutes
300 ml d'eau Environ 500 g en petits cubes.
25-30 minutes
Environ 500 g en petits cubes.
300 ml d'eau
20-25 minutes
300 ml d'eau Environ 300 g à 400 g en filet.
A la coque : 9 minutes
Mollets : 12 minutes A positionner sur les 4 logements du fond
Durs : 15 minutes de panier (formes arrondies).
300 ml d'eau
Environ 400 g de Pomme de terre,
35-40 minutes 200 g de carotte , 200 g d'aiguillettes de
300 ml d'eau poulet découpées et quelques herbes de
Provence. Sel et Poivre. Conserver un
peu de jus de cuisson pour la dégustation.
Environ 150 g de Pomme de terre, 150 g
de carotte, 80 g d'oignon, 100 g de tomate
et 3 saucisses coupées en 2 (saucisses
35 minutes
de type chipolatas). Sel et Poivre.
300 ml d'eau
Conserver un peu de jus de cuisson pour
la dégustation.
NB : Il est possible de rajouter un bouillon
cube dans l'eau de cuisson.
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Élevage
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