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. Cappuccino
Pour un cappuccino dans les règles de l'art, les
quantités idéales sont les suivantes : 1/3 de
café, 1/3 de lait chaud, 1/3 de mousse de lait.
La quantité lait chaud + mousse obtenue doit
donc être d'environ le double du café préparé.
• Utilisez de grandes tasses que vous aurez
chauffées au préalable.
• Remplissez-les de café pour l'équivalent
d'une tasse à espresso et complétez avec du
lait que vous aurez fait mousser en utilisant
l'accessoire cappuccino.
• Pour finir, saupoudrez de chocolat en
poudre.
. Café crème
• Préparez un espresso classique dans une
grande tasse.
• Ajoutez un nuage de crème pour obtenir un
café crème.
Vous pouvez aussi remplacer la crème par du
lait chaud.
. Café corretto*
• Préparez une tasse d'espresso comme
d'habitude.
• Corrigez ensuite légèrement le goût en
ajoutant 1/4 ou 1/2 verre à liqueur de
cognac.
L'anisette, l'eau de vie de raisins, le Sambuco,
le Kirsch et le Cointreau conviennent aussi à
cet effet.
Il existe encore de nombreuses autres
possibilités pour « anoblir » l'espresso.
L'imagination est illimitée.
. Liqueur au café*
• Mélangez dans 1 bouteille vide de 0,75 litre
3 tasses d'espresso, 250 g de sucre candi
brun, 1/2 litre de Cognac ou de Kirsch.
• Laissez macérer le mélange pendant au
moins 2 semaines.
Vous aurez ainsi une liqueur délicieuse,
surtout pour les amateurs de café.
. Café glacé à l'italienne
4 boules de glace à la vanille, 2 tasses
d'espresso froid sucré, 1/8 l de lait, crème
fraîche, chocolat râpé.
• Mélangez l'espresso froid avec du lait.
XP2070 français. PM6.5
• Répartissez les boules de glace dans des
verres, versez le café dessus et décorez avec
la crème fraîche et le chocolat râpé.
. Café à la frisonne*
• Ajoutez un petit verre de rhum à une tasse
d'espresso sucré.
• Décorez avec une bonne couche de crème
fraîche et servez.
. Espresso flambé*
2 tasses d'espresso, 2 petits verres de Cognac,
2 cuillerées à café de sucre brun, crème
fraîche.
• Versez le Cognac dans des verres résistant à
la chaleur, chauffez et flambez.
• Ajoutez le sucre, mélangez, versez le café et
décorez de crème fraîche.
Si on le désire, l'espresso peut aussi être dilué
avec un peu d'eau bouillante.
. Espresso parfait*
2 tasses d'espresso, 6 jaunes d'œuf, 200g de
sucre, 1/8 litre de crème fraîche sucrée, 1 petit
verre de liqueur d'orange.
• Battez les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à
formation d'une masse épaisse et mous-
seuse.
• Ajoutez l'espresso froid et la liqueur
d'orange.
• Mélangez ensuite la crème fraîche fouettée.
• Versez le tout dans des coupes ou des
verres.
• Mettez les coupes dans le congélateur.
. Pudding à la mocca
2 tasses d'espresso, 1/2 litre de lait, 1 sachet
de poudre à pudding à la vanille, 3 jaunes
d'œuf, 1/8 litre de crème fraîche sucrée,
150 g de sucre.
• Préparez un pudding à la vanille avec le lait,
la poudre à la vanille et le sucre.
• Ajoutez les jaunes d'œuf au pudding encore
chaud.
• Faites refroidir et ajoutez l'espresso et la
crème fouettée.
(* : L'abus d'alcool est dangereux pour la
santé.)
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10/11/05, 12:43
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