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notice CV 564
25/10/06
B
B
OUCHÉES
DE
POULET
MARINÉ
OUCHÉES
DE
POULET
MARINÉ
Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Marinade : 1 h
– Cuisson : 20 min
- 600 g de blancs de poulet
- 3 carottes
- 1 cœur de chou vert
- 2 courgettes
- 1 oignon
- 15 cl de vin blanc sec
Ecrasez à l'aide d'un pilon les baies de genièvre et les clous de
girofle. Répartissez la poudre dans un plat creux. Ajoutez l'oignon
pelé et émincé, le vin blanc, le gin, du sel et du poivre. Mélangez
bien. Coupez les blancs de poulet en morceaux de la taille d'une gros-
se bouchée. Mettez-les dans la marinade et mélangez
soigneusement. Laissez mariner une heure dans le réfrigérateur.
Pelez les carottes, rincez les courgettes. Coupez ces légumes en
bâtonnets. Effeuillez le chou et coupez la base des côtes les plus
épaisses. Versez un litre d'eau dans le cuiseur-vapeur.
Egouttez les bouchées de poulet. Couvrez de bâtonnets de légumes et
de quelques aiguilles de romarin. Entourez-les d'une feuille de chou
pliée en deux. Liez avec du raphia. Laissez cuire 15 min à la vapeur
dans le panier tapissé du reste de romarin. Ajoutez les légumes et faites
cuire 5 min. Servez ces fines bouchées très chaudes, éventuellement
parsemées de fleur de sel et arrosées d'un beurre blanc.
M
M
ÉDAILLONS
DE
LOTTE
AU
P
APRIKA
ÉDAILLONS
DE
LOTTE
AU
P
APRIKA
Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min
- 8 médaillons de lotte
- 4 petits bouquets de mâche
- 600 g de courgettes
- 2 oignons
- 1 petite boîte de tomates pelées
- 5 cl de vin blanc sec
Versez 1 litre d'eau dans le cuiseur vapeur. Dans une sauteuse, faites
blondir les oignons pelés et hachés dans cuillerées d'eau chaude.
Versez le vin blanc sec et le cognac dans la sauteuse. Remuez et
ajouter les tomates pelées et coupées, le concentré de tomate et le
paprika. Salez légèrement et poivrez. Couvrez et laissez cuire 10 min
en remuant.
Faites cuire les médaillons de lotte dans le panier supérieur du
cuiseur-vapeur pendant 10 min. Ajoutez les courgettes taillées en
rondelles dans le deuxième panier et laissez cuire encore 5 min.
Passez la sauce au travers d'une passoire fine pour retirer les
graines de tomates. Mixez-la. Rectifiez l'assaisonnement et relevez
de quelques gouttes de Tabasco selon vos goûts.
Disposez les courgettes sur des assiettes de service préalablement
chauffées. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive. Ajoutez les médaillons
de lotte et entourez-les d'un cordon de sauce au paprika. Décorez de
bouquets de mâche et servez.
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AUX
BAIES
DE
GENIÈVRE
AUX
BAIES
DE
GENIÈVRE
- 5 cl de gin
- 1 brin de romarin
- 1 cuill à soupe de baies de
genièvre
- 2 clous de girofle
- sel, poivre
- 2 cuill à soupe de cognac
- 1 cuil à soupe de concentré de
tomate
- 1 cuill à café de paprika
- 4 cuill à soupe d'huile d'olive
- Tabasco, sel, poivre
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