Dyna-Glo SIGNATURE Serie Manuel page 71

TEMPERATURAS SUGERIDAS PARA AHUMAR Y PARA LA CARNE
Temperaturas para ahumar
Una temperatura precisa para ahumar es fundamental para cocinar los alimentos de forma segura
cuando no se dispone de una sonda térmica para carne. Tenga en cuenta que el indicador de
temperatura instalado de fábrica es una herramienta aceptable para ahumar alimentos, pero
no siempre es el medio ideal para medir la temperatura más precisa para ahumar ya que las
temperaturas internas del ahumador pueden variar entre la rejilla para cocinar superior y la
rejilla inferior. También tenga en cuenta que las sondas térmicas utilizadas en la mayoría de los
indicadores están diseñadas para medir la temperatura en la punta de la sonda y no la temperatura
total del ahumador.
Como alternativa, se recomienda que los usuarios adquieran, como accesorio, un indicador de
temperatura listo para horno o un termómetro para carne. Los termómetros para carne son la manera
más eficaz de determinar cuándo los alimentos están cocidos a la temperatura mínima requerida para
el consumo seguro. Consulte el siguiente cuadro para conocer las temperaturas de cocción.
Carne, Aves, Pescado
Carne de res, ternera y cordero
(piezas y cortes completos)
Medio cruda
Término medio
Bien asada
(jamón, lomo de cerdo, costillas)
Cerdo (piezas y
cortes completos)
Carne molida y mezclas de carne
(hamburguesas, salchichas, albóndigas, pastel de carne,
guisos y carne ablandada mecánicamente)
Carne de vaca, (incluyendo
ablandada mecánicamente)
cordero y cerdo
Aves (pollo & pavo)
Piezas
Completo
Comida de mar
Pescado
Mariscos (camarón, langosta,
cangrejo, escalopes, almejas,
mejillones y ostras)
Puesto que es difícil utilizar un termómetro de alimentos para verificar la temperatura
de los mariscos, descarte aquellos que no abran después de cocinados.
TEMPERATURAS SUGERIDAS PARA AHUMAR
Temperatures de Temperaturas Mínimas
Recomendadas para
ahumado sugeridas
los Alimentos
225°F (107.2°C) 145°F (63°C)
225°F (107.2°C) 160°F (71°C)
225°F (107.2°C) 170°F (77°C)
Cerdo
225 - 240°F
145°F (63°C)
(107.2 - 115.6°C)
250 - 275°F
160°F (71°C)
(121 - 135°C)
250 - 275°F
165°F (74°C)
(121 - 135°C)
Aves
(pollo & pavo)
250°F (121°C) 165°F (74°C)
250°F (121°C) 165°F (74°C)
225 - 240°F
145°F (63°C)
(107.2 - 115.6°C)
225 - 240°F
145°F (63°C)
(107.2 - 115.6°C)
Chuletas, filetes y asados
(venado, alces, caribú / reno, antílope y berrendo)
Medio cruda
Término medio
Bien asada
Oso bisonte, buey
almizclero, morsa, etc
Conejo, rata almizclera,
castor, etc
Carne molida y mezclas
de carne
Venado molido
y salchichas
Aves de caza / aves acuáticas
(pavo silvestre, pato, ganso, perdiz y faisán)
Completo
Pechugas y asados
Muslos, alas
Relleno (cocinado solo
o dentro de un ave)
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Temperatures de Temperaturas Mínimas
Recomendadas para
ahumado sugeridas
los Alimentos
De Caza
225°F (107.2°C) 145°F (63°C)
225°F (107.2°C) 160°F (71°C)
225°F (107.2°C) 170°F (77°C)
Caza mayor
250 - 300°F
145°F (63°C)
(121 - 149°C)
Caza menor
225 - 240°F
160°F (71°C)
(107.2 - 115.6°C)
Carne molida
250 - 300°F
165°F (74°C)
(121 - 149°C)
250 - 300°F
165°F (74°C)
(121 - 149°C)
250°F (121°C) 180°F (82°C)
250°F (121°C) 165°F (74°C)
250°F (121°C) 165°F (74°C)
250°F (121°C) 165°F (74°C)