Suggestions Sur Les Températures De Fumage Et De Cuisson De La Viande; Suggestions De Températures De Fumage - Dyna-Glo SIGNATURE Serie Manuel

SUGGESTIONS SUR LES TEMPÉRATURES DE FUMAGE ET DE CUISSON DE LA VIANDE
Températures de fumage
Des températures de fumage précises sont essentielles pour faire cuire les aliments de manière
sécuritaire si vous ne disposez pas d'une sonde thermique. Veuillez noter que la jauge de
température préinstallée est un outil acceptable pour le fumage des aliments, mais que ce n'est
pas toujours le moyen idéal pour mesurer la température exacte de fumage, car il peut y avoir une
différence de température à l'intérieur du fumoir entre les grilles de cuisson supérieure et inférieure.
Veuillez également garder à l'esprit que les sondes de la majorité des jauges sont conçues pour
mesurer la température à leur extrémité et non pour mesurer la température globale à l'intérieur du
fumoir.
Autrement, il est recommandé que les utilisateurs se procurent une jauge de température à four
ou un thermomètre à viande. Le thermomètre à viande est le moyen le plus efficace de déterminer
quand les aliments ont atteint la température sécuritaire de cuisson. Veuillez vous reporter au tableau
ci-dessous pour connaître les températures de cuisson.
Viande, Volaille, Poisson
Boeuf, veau et agneau
(morceaux et pièces entières)
Mi-saignante
Medium
Bien faite
(jambon, longe de porc, côtes)
Porc (morceaux et
pièces entières)
Viande hachée et mélanges de viande
(hamburgers, saucisses, boulettes de viande, pain de viande,
ragoûts et le bœuf attendri mécaniquement)
Boeuf, veau, y compris
attendries mécaniquement),
agneau et le porc
Volaille (poulet et dinde)
(poulet et dinde)
Pièces
Entières
Poisson
Crustacés (crevettes,
homard, crabe, pétoncles,
palourdes, moules et huîtres)
Comme il est difficile d'utiliser un thermomètre pour aliments afin de vérifier la
température des crustacés, jeter ceux qui ne s'ouvrent pas après la cuisson.
SUGGESTIONS DE TEMPÉRATURES DE FUMAGE
Temperatures de Températures Minimales
Recommandées pou
fumage proposees
les Aliments
225°F (107.2°C) 145°F (63°C)
225°F (107.2°C) 160°F (71°C)
225°F (107.2°C) 170°F (77°C)
Porc
225 - 240°F
145°F (63°C)
(107.2 - 115.6°C)
250 - 275°F
160°F (71°C)
(121 - 135°C)
250 - 275°F
165°F (74°C)
(121 - 135°C)
Volaille
250°F (121°C) 165°F (74°C)
250°F (121°C) 165°F (74°C)
Fruits de mer
225 - 240°F
145°F (63°C)
(107.2 - 1 15.6°C)
225 - 240°F
145°F (63°C)
(107.2 - 115.6°C)
Côtelettes, steaks et rôtis
(cerfs, wapitis, orignaux, caribous / rennes, antilopes et pronghorn)
Mi-saignante
Medium
Bien faite
Ours, bison, bœuf
musqué, morse, etc
Lapin, rat musqué,
castor, etc
Viande hachée et
mélanges de viandes
Cerf haché
et saucisses
Gibier à plumes / sauvagine
(dindon sauvage, canard, oie, perdrix et faisan)
Entières
Poitrines et rôtis
Cuisses, ailes
Farce (cuite seule ou
dans un oiseau)
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Températures Minimales
Temperatures de
Recommandées pou
fumage proposees
les Aliments
Gibier
225°F (107.2°C) 145°F (63°C)
225°F (107.2°C) 160°F (71°C)
225°F (107.2°C) 170°F (77°C)
Grand gibier
250 - 300°F
145°F (63°C)
(121 - 149°C)
Petit gibier
225 - 240°F
160°F (71°C)
(107.2 - 115.6°C)
Viande hachée
250 - 300°F
165°F (74°C)
(121 - 149°C)
250 - 300°F
165°F (74°C)
(121 - 149°C)
250°F (121°C) 180°F (82°C)
250°F (121°C) 165°F (74°C)
250°F (121°C) 165°F (74°C)
250°F (121°C) 165°F (74°C)