Cuisson Indirecte; Conseils De Grillade Et Renseignements Utiles - Weber SUMMIT PLATINUM D4 Guide De L'utilisateur

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CUISSON INDIRECTE

La cuisson indirecte revient à rôtir, mais apporte en plus une texture grillée,
une saveur et un aspect qu'il est impossible d'obtenir dans un four. Pour la
cuisson indirecte, allumez les brûleurs à gaz de chaque côté de l'aliment et
non directement endessous. La chaleur s'élève, se réfl échit dans le couvercle
et à l'intérieur des surfaces du barbecue, puis circule pour cuire lentement
l'aliment uniformément de chaque côté, de la même façon qu'un four à
convection. Ainsi vous n'avez pas besoin de retourner l'aliment.
Utilisez la cuisson indirecte pour les aliments nécessitant un temps de
cuisson supérieur ou égal à 25 minutes ou pour les aliments très délicats dont
l'exposition directe à la fl amme risque de les sécher ou de les faire roussir.
Utilisez cette méthode pour les rôtis, côtes, poulets entiers, dindes, et autres
grosses pièces de viande, ainsi que pour les fi lets de poisson délicats.
Pour préparer votre barbecue à gaz pour la cuisson indirecte, préchauffez le
barbecue en positionnant tous les brûleurs sur High (Maximum). Puis réglez
les brûleurs de chaque côté de l'aliment sur la température spécifi ée dans la
recette et fermez le(s) brûleur(s) se trouvant directement sous l'aliment. Pour
de meilleurs résultats, placez les rôtis, volaille, ou plus grosses pièces
de viande sur une grille à rôtir placée à l'intérieur d'un contenant en aluminium
jetable relativement épais. Pour des temps de cuissons plus longs, ajoutez
de l'eau dans le contenant pour éviter que les dégoulinades ne s'enfl amment.
Les dégoulinades peuvent être utilisées pour la préparation de jus ou de
sauce.
Blocs de brûleur -
Blocs de brûleur -
Cuisson indirecte
La nourriture se place sur les grilles
de cuisson entre les brûleurs.
6 brûleurs
Nourriture
4 brûleurs
Nourriture
UTILISATION

CONSEILS DE GRILLADE ET RENSEIGNEMENTS UTILES

• Préchauffez toujours le barbecue avant la cuisson. Réglez tous les brûleurs
sur la position HIGH (maximum) et fermez le couvercle. Chauffez pendant
10 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 260 °C à 288 °C.
• Saisissez les viandes et effectuez la cuisson avec le couvercle abaissé
pour obtenir une cuisson parfaite des aliments à chaque fois.
• Les temps de cuisson des recettes sont donnés pour une température de
20 °C par journée très peu ou non venteuse. Prolongez le temps de cuisson
par temps plus froid ou journée venteuse ou lorsque vous vous trouvez à
une altitude supérieure. Raccourcissez le temps de cuisson lorsqu'il fait très
chaud.
• Les temps de cuisson fi gurant dans les tableaux et recettes sont
approximatifs. Les temps peuvent varier en fonction des conditions
météorologiques, ou de la quantité, de la taille ou de la forme de l'aliment à
cuire.
• La température de votre barbecue à gaz Summit
normale lors des premières utilisations.
• Les conditions de cuisson peuvent nécessiter un réglage des manettes
pour obtenir les températures de cuisson correctes.
• En général, les grosses pièces de viande nécessitent un temps de cuisson
par livre supérieur à celui des petites pièces de viande. Des aliments
sur une grille de cuisson encombrée nécessitent un temps de cuisson
supérieur à celui d'aliments éparpillés sur une grille. Des aliments grillés
dans des récipients, tels que des haricots au lard, nécessitent un temps de
cuisson supérieur s'ils sont grillés dans une casserole profonde plutôt que
dans un moule peu profond.
• Éliminez l'excédent de gras des steaks, côtelettes et rôtis, en ne laissant
pas plus de 0,6 cm de gras. Une quantité de gras inférieure facilite le
nettoyage, et constitue une réelle garantie contre tout risque de fl ambée
soudaine.
• Il se peut que les aliments placés sur la grille de cuisson directement au-
dessus des brûleurs nécessitent d'être retournés ou déplacés à un endroit
moins chaud.
• Utilisez une pince plutôt qu'une fourchette pour retourner et manipuler les
viandes pour éviter qu'elles perdent leur jus naturel. Utilisez deux spatules
pour manipuler les gros poissons.
• En cas de fl ambée soudaine, fermez tous les brûleurs et déplacez les
aliments à un autre endroit de la grille de cuisson. Toutes les fl ammes
diminuent rapidement. Une fois les fl ammes diminuées, allumez de
nouveau le barbecue. N'UTILISEZ JAMAIS D'EAU POUR ÉTEINDRE LES
FLAMMES D'UN BARBECUE.
• Certains aliments, tels qu'un plat à la casserole ou des fi lets de poisson
fi ns, requièrent un récipient pour la cuisson. Les contenants jetables sont
très commodes, mais vous pouvez également utiliser tout bac métallique
muni de poignées résistantes au feu.
• Vérifi ez toujours que le plateau inférieur et la lèchefrite sont propres et ne
contiennent aucun débris.
• Ne garnissez pas le plateau inférieur en forme d'entonnoir avec une feuille
d'aluminium. Cela risquerait d'empêcher l'écoulement de la graisse dans la
lèchefrite.
• Utilisez une minuterie pour éviter que votre cuisson "à point" devienne "trop
cuite."
® peut être supérieure à la