Unold ESGE-Zauberstab M 100 D Notice D'utilisation page 81

gekloPT eiwiT
Het eiwit in een smal, hoog reservoir doen (kleine hoeveelheden – kleine reser-
voirs, grote hoeveelheden – grote reservoirs) en het apparaat met de klopschijf er
inhouden. Inschakelen en heet water toevoegen (1 eetlepel is ook bij grote hoe-
veelheden voldoende), hierbij het apparaat schuin en in vertraagd tempo omhoog
trekken. Deze procedure behoedzaam herhalen – zodat er lucht door de massa
wordt geklopt – totdat het geklopte eiwit stevig is. Reservoirs voor het gebruik
met schoon water uitspoelen, zodat er geen afwasmiddelresten aanwezig zijn die
het stijf worden belemmeren.
café fraPPé
1/8 l koud water
1-2 eetlepels oploskoffie
1-2 eetlepels suiker
Het bij voorkeur koude water (evt. 1–2 ijsblokjes toevoegen) tezamen met de
koffie in de beker doen. De Zauberstab met de klopschijf op de bodem van de
beker plaatsen en enkele seconden onbeweeglijk laten werken. Daarna de massa
– zoals in het vorige recept beschreven – langs de rand van de beker omhoog
trekken. Wanneer de massa stijf is, suiker toevoegen en kort doorwerken. Het
apparaat uitschakelen en naar wens de overige ingrediënten toevoegen.
mayonaise
Voor ca. ¼ liter:
1 heel vers ei
1 TL citroensap, 1 TL kruidenazijn
en 1 TL mosterd
Het ei in een maatbeker breken, citroensap, kruidenazijn en mosterd toevoegen,
het geheel met zout en peper kruiden en met de mixer of het Multimes goed
doorroeren.
Al roerende de olie geleidelijk in een dunne straal toevoegen, daarbij erop letten
dat de olie altijd volledig opgenomen wordt, anders het toevoegen onderbreken.
Hiermee doorgaan totdat de mayonaise de gewenste stijfheid heeft. De mayonai-
se onmiddellijk gebruiken.
TIP: Snelle bereidingsvariant: U hebt dezelfde ingrediënten nodig als boven ver-
meld, echter minstens 250 ml kiemolie. Alle ingrediënten in een maatbeker
resp. in een hoge en nauwe bak vullen, de staafmixer met de mixer of met het
multimes op de bodem van de bak plaatsen, in deze stand laten en op deze ma-
nier ongeveer 5 seconden werken. Nadat de massa de olie volledig opgenomen
heeft, de beker resp. de bak nog tijdens het mixen schuin houden en zo de ma-
yonaise langzaam aan de rand van de beker omhoog trekken.
naar smaak:
koffiemelk, slagroom
whisky of rum
Bereiding met verschillende
opsteekelementen en toebehoren
zout
gem. witte peper
ca. 200 ml goede kiemolie
81