Trucs Et Astuces Pour Réussir Vos Grillades - Weber Summit Kamado E6 Mode D'emploi

MÉTHODES DE CUISSON — FUMAGE
Quantité de charbon pour les temps de fumage et de cuisson
Poids Temps de cuisson
0,45 - 1,36 kg
1 à 2½ heures
(1 lb à 3 lb)
1,36 - 2,7 kg
2½ à 4 heures
(3 lb à 6 lb)
0,9 - 1,36 kg
2 à 3½ heures
(2 lb à 3 lb)
1,81 - 3,62 kg
3½ à 4 heures
(4 lb à 8 lb)
3,62 - 5,44 kg
4 à 5 heures
(8 lb à 12 lb)
5,44 - 8,1 kg
8 à 10 heures
(12 lb à 18 lb)
1,81 - 3,62 kg
5 à 8 heures
(4 lb à 8 lb)
3,62 - 5,44 kg
8 à 12 heures
(8 lb à 12 lb)
1,81 - 3,62 kg
7 à 12 heures
(4 lb à 8 lb)
3,62 - 5,44 kg
12 à 18 heures
(8 lb à 12 lb)
Sauf indication contraire, les temps de cuisson du bœuf ont été établis selon la définition de « cuisson
moyenne » établie par le Département de l'Agriculture des États-Unis (USDA). Les temps de cuisson
indiqués concernent les aliments qui ont été complètement décongelés. Les poids, quantité de charbon et
temps de cuisson suivants sont des guides et non des règles strictes. Des facteurs comme l'altitude, le vent
et la température extérieure peuvent influer sur le temps de cuisson.
m AVERTISSEMENT : N'utilisez jamais du charbon imbibé de liquide d'allumage.
TRUCS ET ASTUCES POUR RÉUSSIR
VOS GRILLADES
Choisissez un endroit adéquat
• Utilisez ce barbecue à l'extérieur seulement,
dans un endroit bien aéré. Ne l'utilisez pas dans
un garage, un bâtiment, un passage couvert ou
tout autre espace clos.
• Installez toujours le barbecue sur une surface
plane et sûre.
• N'utilisez pas le barbecue à moins de 61 cm
(deux pieds) d'un matériau combustible. Les
matériaux combustibles incluent notamment
les terrasses, les patios et les vérandas en bois
naturel ou traité.
Préchauffez le barbecue
Le préchauffage du barbecue est un facteur clé
pour la cuisson directe, indirecte et le fumage.
Lorsque le barbecue est préchauffé, la chaleur
détache les restes alimentaires collés à la grille,
ce qui facilite leur élimination à l'aide d'une
brosse pour grille à poils en acier inoxydable ou
d'un grattoir à bois. De plus, le préchauffage du
barbecue chauffe suffisamment la grille pour bien
saisir les aliments et évite que ceux-ci n'y adhèrent.
Portez des gants
Portez toujours des gants ou des mitaines pour
barbecue lorsque vous utilisez votre barbecue
au charbon. Les orifices d'aération, registres,
poignées et la cuve devenant chauds pendant la
cuisson, veillez à protéger vos mains et avant-bras.
Briquettes de charbon
60 à 80 briquettes (1¾ tasse)
60 à 80 briquettes (1¾ tasse)
60 à 80 briquettes (1¾ tasse)
80 à 100 briquettes (2¾ tasses)
80 à 100 briquettes (2¾ tasses)
100 à 120 briquettes (2¾ tasses)
80 à 100 briquettes (2¾ tasses)
100 à 120 briquettes (2¾ tasses)
80 à 120 briquettes (2½ tasses)
120 à 140 briquettes (3¾ tasses)
Allumer le charbon
WEBER recommande d'utiliser une cheminée
d'allumage (vendue séparément) et des cubes
d'allumage (vendus séparément) pour allumer le
charbon. Évitez d'employer du liquide d'allumage,
car il peut donner un arrière-goût chimique à vos
aliments.
Huilez les aliments et non la grille
En huilant légèrement vos aliments, vous ajoutez
de la saveur et de l'humidité, tout en évitant que les
aliments ne collent à la grille. Nous recommandons
de ne pas huiler la grille, car cela pourrait
provoquer des flambées inutiles.
Fermez le couvercle
Gardez le couvercle fermé autant que possible pour
les raisons suivantes :
1.Cela maintient la grille suffisamment chaude pour
saisir les aliments lors de la cuisson directe.
2.Cela conserve le goût fumé qui se développe
lorsque les graisses et sucs s'évaporent.
3.Cela évite les flambées en limitant l'apport en
oxygène.
Les pratiques de la plaque de diffusion
Lorsque vous fumez, la plaque de diffusion aide à
maintenir des températures basses constantes et
redirige la chaleur et la fumée autour des aliments.
Toutefois, la plaque de diffusion peut également
être utilisée lors de la cuisson indirecte pour
maximiser l'espace de cuisson. Ne mettez jamais
des aliments ou du combustible sur la plaque de
diffusion.
Saveurs de bois pour le fumage
Saveur de
Morceaux de bois
bois
2 à 4 Pommier
2 à 4
1 à 3 Cerisier
2 à 4
Hickory
3 à 4
3 à 5
Hêtre
3 à 4
3 à 5
Pacanier
3 à 5
3 à 5
Mesquite
Maîtrisez le feu
Des flambées peuvent se produire. Elles permettent
de saisir la surface des aliments que vous faites
cuire. Cependant, trop de flambées peuvent
provoque la carbonisation des aliments. Maintenir
le couvercle fermé autant que possible permet de
limiter l'apport en oxygène dans le barbecue, ce
qui aide à éteindre les éventuelles flambées. Si
vous perdez le contrôle sur les flammes déplacez
temporairement vos grillades sur une zone de
cuisson indirecte jusqu'à ce qu'elles s'éteignent.
Surveillez le temps et la température
Un climat froid ou une altitude élevée
augmentent les temps de cuisson. Les conditions
météorologiques venteuses augmenteront la
température du barbecue.
Veillez à sa propreté
Suivez ces quelques instructions d'entretien de base
afin de conserver l'apparence et les performances de
votre barbecue pendant des années. Veillez à retirer
les amas de cendres et de charbon usagé du fond de
la cuve et du cendrier avant chaque utilisation.
Fumage au bois
Expérimenter avec différents bois pour le fumage
est encouragé afin de trouver l'équilibre parfait
entre sucré et salé. Lorsque vous fumez pendant
de longues périodes, veillez à toujours utiliser des
morceaux de bois au lieu de copeaux de bois. Les
morceaux permettent un fumage plus long qui
pénètre lentement sur une longue période de cuisson.
Les copeaux de bois fonctionnent mieux pour un
temps de cuisson plus court parce qu'ils ne durent
pas aussi longtemps pendant un fumage long.
Caractéristiques Se marie avec
SUBTILE Poisson
Saveur de fumée Volaille
légèrement Porc
sucrée et fruitée, (particulièrement le
mais plus dense. jambon) Légumes
SUBTILE Poisson
Saveur de fumée Volaille
légèrement Porc
sucrée et fruitée. Légumes
RICHE Volaille
Forte et fumée Porc
avec une saveur Bœuf
de bacon
SUBTILE Poisson
Délicate avec une Volaille
saveur légère- Porc
ment fumée Agneau
Légumes
RICHE Poisson
Forte avec une Volaille
saveur sucrée. Porc
Idéal pour fumer Agneau
à très basse Bœuf
température.
RELEVÉE Porc
Saveur relevée Agneau
et de fumée Bœuf
avec une finale
à la limite de
l'amertume.
49