Anexo 3 : Preparación De Los Trigos - Chopin CD 2 Mode D'emploi

Anexo 3 : Preparación de los trigos
Modo de empleo 
02/2017
Molino de laboratorio CD 2
Ejemplo: Cálculo de la adición de las cantidades de agua que hay que
añadir para conseguir un 16,5 % (para un 17,5 %, seguir el
mismo razonamiento).
Hacer pasar un trigo de una proporción de agua de A % (A < 16,5
%), por ejemplo un 10 %, al 16,5 %, que es la proporción
seleccionada para la moltura de prueba, no significa que haga falta
añadir:
16,5 % - A %
Por ejemplo: 16,5 % - 10 = 6,5 % de agua ó 6,5 ml por 100 g de
trigo.
■ De hecho, la composición del producto se escribe:
Materia seca (%) + Proporción inicial de agua A (%) = 100
Si se desea aumentar la proporción de agua del producto al 16,5
%, la cantidad de agua añadida debe tener en cuenta la cantidad
de materia seca por hidratar para conseguir la proporción de agua
final.
Dicha cantidad de agua se define por la fórmula siguiente:
A + X
----------------------------- -
MS + A + X
ó
 
16 5
X = -------------------------- - A
83 5 
ó también
 
X = 16 5 A –
■ Por ejemplo: acondicionar un trigo del 10 % al 16,5 %.
Cantidad de agua por 100 g:
 
16 5
= ----------------------- - 10
X
83 5 
1485
= ----------- - 10 –
X
83 5 
ó
 
X = 16 5 10 –
16 5 
= ----------- -
100
MS
–
  1 2 
90
–
 
= – =
17 8 10 7 8ml
  1 2    1 2 
= 6 5 =
ES

7 8ml
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