À Faire Et À Ne Pas Faire Avec Votre Barbecue - Weber Genesis E-325s Mode D'emploi

À faire et à ne pas faire avec
votre barbecue
Préchauffez votre barbecue à chaque fois.
Si les grilles de cuisson ne sont pas suffisamment chaudes, la nourriture y
adhérera et vous n'aurez sans doute aucune chance de la saisir correctement ou
d'obtenir ces magnifiques marques de saisie. Même si une recette nécessite une
chaleur moyenne, voire faible, commencez toujours par préchauffer le barbecue
au plus fort. Ouvrez le couvercle, allumez le barbecue, fermez le couvercle, puis
laissez la grille préchauffer pendant environ 15 minutes à chaleur élevée.
Ne cuisez pas sur des grilles sales.
Ce n'est jamais une bonne idée de disposer des aliments sur les grilles de cuisson
avant de les avoir nettoyées. Les « vestiges » d'autres repas agiront comme de la
colle et adhéreront aux grilles et aux aliments frais. Pour éviter que votre déjeuner
ait le goût du dîner de la veille, assurez-vous de travailler sur une grille de cuisson
propre. Une fois que les grilles sont chaudes, nettoyez la surface à l'aide d'une
brosse pour grille de cuisson à poils en acier inoxydable.
Restez à côté du barbecue quand vous l'utilisez.
Avant d'allumer votre barbecue, assurez-vous que tout ce dont vous avez besoin
est à portée de main. N'oubliez pas vos ustensiles essentiels, vos aliments
déjà huilés et assaisonnés, vos glaçages et sauces et des plats propres pour la
nourriture cuite. Un aller-retour hâtif entre la cuisine et le jardin gâchera votre
plaisir et fera courir à vos aliments le risque de brûler. Les chefs cuisiniers
appellent cette phase la « mise en place ». Nous appelons cela être présent.
Laissez-vous un peu de place.
Si vos grilles de cuisson sont trop pleines, votre flexibilité en sera restreinte.
Laissez au moins un quart des grilles de cuisson vide et suffisamment d'espace
entre chaque aliment pour pouvoir utiliser votre pince et manipuler la nourriture.
Parfois, il vous faut prendre des décisions en une fraction de seconde et déplacer
la nourriture d'une zone à une autre. Aussi, laissez-vous une marge de manœuvre.
Essayez de ne pas jeter un coup d'œil.
Le couvercle de votre barbecue ne sert pas seulement à le protéger de la pluie.
Il empêche surtout que trop d'air n'entre et que trop de chaleur et de fumée n'en
sortent. Un couvercle fermé garantit des grilles de cuisson plus chaudes, un temps
de cuisson plus court, un goût fumé plus fort et moins de flambées. Alors mettez
le couvercle !
Ne retournez les aliments qu'une fois.
Quoi de mieux qu'un steak saignant avec de belles marques de saisie et de
nombreux morceaux caramélisés ? La clé pour atteindre ces résultats, c'est de ne
pas déplacer les aliments. On a parfois tendance à retourner la nourriture avant
qu'elle n'ait la couleur et la saveur souhaitée. Dans pratiquement tous les cas, il
ne faut retourner les aliments qu'une fois. En les manipulant plus que cela, vous
ouvrez probablement le couvercle trop souvent, ce qui a aussi des conséquences
négatives. Alors prenez du recul et faites confiance à votre barbecue.
Apprenez à dompter les flammes.
Parfois, l'aspect le plus important de la cuisson au barbecue est de savoir quand
s'arrêter. La façon la plus fiable de savoir si vos aliments sont cuits est encore
d'investir dans un thermomètre numérique. Ce petit bijou vous aidera à identifier
le moment critique où la nourriture est parfaitement cuite.
N'ayez pas peur des expériences.
Dans les années 1950, l'art du barbecue se limitait à une chose : de la viande
(et uniquement de la viande) carbonisée sur un feu ouvert. Le pro du barbecue
moderne n'a nullement besoin d'une cuisine pour préparer tout un repas. Utilisez
votre appareil pour préparer des amuse-bouches, accompagnements et même
desserts grillés. Enregistrez votre barbecue pour recevoir des contenus exclusifs
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vos aventures de barbecue.
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