Table des Matières
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techniques de base de preparation alimentaire
A noter
- En fin de traitement, ajoutez quelques
gouttes de jus de citron pour stabiliser les
blancs.
- Vous pouvez également utiliser le cou-
teau Quad Blade pour monter les blancs
en neige mais ils seront moins aérés
qu'avec le disque émulsionneur.
Crème fouettée
• Versez au maximum 600 ml de crème
liquide très froide dans le bol et fouettez
en utilisant la touche "Pulse" jusqu'à
obtention de la consistance désirée.
Milk-shake
• Placez le lait, les arômes et la crème
glacée dans le bol. Ne dépassez pas le
niveau maximum de liquide de 1250 ml
"MAX LIQUIDE FLUIDE".
• Mélangez
en
utilisant
"Marche/Pause" jusqu'à obtention d'une
consistance mousseuse.
Sauces à base d'oeufs (mayonnaise,
hollandaise et béarnaise)
• Mettez dans le bol au moins 6 jaunes
d'oeufs ou 4 oeufs entiers, le vinaigre et
l'assaisonnement.
• En utilisant la touche "Marche/Pause"
fouettez jusqu'à ce que le mélange soit
léger et crémeux (environ 2 minutes).
• Pour les sauces hollandaise ou béarnaise,
pendant que le moteur tourne, versez le
beurre fondu en filet par la petite goulotte
jusqu'à obtention de la consistance
désirée. (n'excédez jamais le niveau de
liquide MAX).
• Pour la mayonnaise, sortez le disque
émulsionneur et remplacez-le par le
couteau Quad Blade. Pendant que le
moteur tourne, versez l'huile en filet par
la petite goulotte jusqu'à obtention de la
consistance désirée. (n'excédez jamais le
niveau de liquide MAX).
7. Trancher
avec le disque
la
touche
eminceur
réglable
Le disque éminceur réglable (24 épaisseurs)
tranche les fruits, légumes et autres
ingrédients en tranche d'une épaisseur de
0.5 à 8 mm.
• Ajustez l'épaisseur des tranches, en
tenant le rebord du disque d'une main
et en tournant le cadran d'ajustement de
l'autre. Une flèche indique la hauteur à
laquelle la lame est réglée.
• Installez ensuite le disque éminceur sur
l'entraîneur préalablement placé dans le
bol, refermez le couvercle.
remarque importante
La lame du disque éminceur est très
tranchante. manipulez-la avec
précaution.
• Préparez
les
indications décrites ci-dessous.
aliments
selon
les
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