Dyna-Glo DGU732SDE Mode D'emploi page 72

SUGGESTIONS SUR LES TEMPÉRATURES DE FUMAGE ET DE CUISSON DE LA VIANDE
de fumage suggérée
Porc, volaille et poisson
Bœuf, veau et agneau
(coupes entières et morceaux)
Mi-saignant 107,2 °C (225 °F)
À point 107,2 °C (225 °F)
Bien cuit 107,2 °C (225 °F)
(jambon, longe de porc, côtes levées)
Porc (morceaux et 107,2 à 115,6 °C
coupes entières) (225 à 240 °F)
Bœuf, veau (y compris 121 à 135 °C
la viande attendrie (250 à 275 °F)
mécaniquement),
agneau et porc
Volaille 121 à 135 °C
(poulet et dinde) (250 à 275 °F)
(poulet, dinde, canard)
Morceaux 121 °C (250 °F)
Coupe entière 121 °C (250 °F)
Poissons et fruits de mer
Poisson 107,2 à 115,6 °C
(225 à 240 °F)
Mollusques et 107,2 à 115,6 °C
crustacés (crevettes, (225 à 240 °F)
homard, crabe,
pétoncles, palourdes,
moules et huîtres)
Comme il est difficile de mesurer la température des mollusques et des
crustacés avec un thermomètre pour aliments, jetez ceux dont la coquille
ne s'est pas ouverte lors de la cuisson.
Température Température
sécuritaire de cuisson
63 °C (145 °F)
71 °C (160 °F)
Porc
71 °C (160 °F)
71 °C (160 °F)
74 °C (165 °F)
Volaille
74 °C (165 °F)
74 °C (165 °F)
70 °C (158 °F)
74 °C (165 °F)
Côtelettes, steaks et rôtis
(cerf, wapiti, orignal, caribou/renne, antilope et antilope d'Amérique)
Bien cuit 107,2 °C (225 °F)
Ours, bison, bœuf 121 à 149 °C
musqué morse, etc. (250 à 300 °F)
Lièvre, rat musqué, 107,2 à 115,6 °C
castor, etc. (225 à 240 °F)
Viande hachée et 121 à 149 °C
mélanges de viandes (250 à 300 °F)
Venaison hachée 121 à 149 °C
et saucisse (250 à 300 °F)
Gibier à plumes/oiseaux aquatiques
(dindon sauvage, canard, oie, perdrix et faisan)
Coupe entière 121 °C (250 °F)
Poitrines et rôtis 121 °C (250 °F)
Cuisses et ailes 121 °C (250 °F)
Farce (cuite seule 121 °C (250 °F)
ou dans l'oiseau)
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Température Température
de fumage suggérée sécuritaire de cuisson
Gibier
77 °C (170 °F)
Grand gibier
74 °C (165 °F)
Petit gibier
74 °C (165 °F)
Viande hachée
74 °C (165 °F)
74 °C (165 °F)
74 °C (165 °F)
74 °C (165 °F)
74 °C (165 °F)
74 °C (165 °F)