Consejos Y Técnicas De Horneado De - FULGOR SOVB Manuel D'utilisation Et D'entretien

Consejos y técnicas de horneado de convección
Reduzca las temperaturas del horneado de las recetas
25°F (15°C).
•
Para obtener mejores resultados, se recomienda
poner los alimentos en bandejas planas, no tapadas
para aprovechar la circulación del aire forzado.
Utilice moldes de aluminio brillante para obtener los
mejores resultados si no se especifica nada más.
•
Se puede utilice vidrio refractario o cerámica.
Reduzca la temperatura otros 25°F (15°C) cuando
utiliza platos de vidrio refractario, con una reducción
total de 50°F (30°C).
•
Se pueden usar moldes de metales oscuros. Tenga
presente que los alimentos se dorarán más
rápidamente si usa recipientes de metal oscuro.
•
El número de rejillas utilizadas lo determina la altura
del alimento que tienen que cocinar.
•
Cocinar con múltiples rejillas para comidas
realizadas al horno se debe a la posición de las
rejillas 1, 2 y 3.Se pueden utilizar todas las rejillas,
para las galletas, bollos y galletitas saladas.
- Con 2 rejillas de horneado. Use las posiciones 1
y 3.
- Con 3 rejillas de horneado. Use las posiciones
2, 3 y 4.
- Cuando hornea cuatro capas con pasteles al
mismo tiempo, coloque los moldes de tal modo
que ningún molde quede directamente encima de
otro. Para lograr mejores resultados, coloque los
moldes en la parte frontal de rejilla superior y en
el fondo de la rejilla inferior (vea la figura a la
derecha). Permita 1" -1 1/2" de espacio libre
alrededor de los moldes.
•
Transformar su propia receta puede ser fácil. Elija
una receta que funcione bien en el modo de
convección.
•
Reduzca la temperatura y el tiempo de cocción si
fuera necesario. Puede ser necesario algún juicio y
cometer algún error para obtener un resultado
perfecto. Conserve los resultados de su técnica para
la próxima vez que quiera preparar la misma receta
utilizando el sistema por convección.
•
Los consejos para resolver los problemas de
horneado se encuentran en la página 93.
Modelos SOVB - DOVB
Alimentos recomendados para
modo de horneado de convección:
Galletitas saladas y hojaldres
Galletas para el café
Pasteles (de 2 a 4 rejillas) Masa de levadura
Bollos de crema
Popovers
Guisos y entrantes
Comidas preparadas al horno (posición de las rejillas
1, 2, 3)
Alimentos que se elevan con aire (Suflés, Merengues,
Postres recubiertos con merengues, Bizcocho Angel,
Bizcochos)
+
Consejos para recetar rápidas y fáciles
Para transformar el HORNEADO estándar
en HORNEADO DE CONVECCIÓN:
• Reduzca la temperatura 25°F.
• Use el mismo tiempo de horneado que para el
modo de Horneado si es por debajo de los 10 a15
minutos.
• Los alimentos con un tiempo de horneado inferior a
30 minutos deberían controlarse para ver si están
bien cocidos 5 minutos antes que las recetas de
horneado estándar.
•
Si los alimentos se hornean durante más de 40 a
45 minutos, el tiempo de horneado se debería
reducir un 25%.
Manual de uso & Mantenimiento
ESPAÑOL
79