Table des Matières
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Gaspacho
Ce potage sans cuisson vite fait est idéal pour
les chaudes journées d'été. Servez-le lors
de votre prochain barbecue.
Donne environ 8 tasses (2 L).
3
tasses (750 ml) de jus de tomate ou de
légumes, divisé
1 ou 2 gousses d'ail
1
grosse branche de céleri, pelée et coupée
en dés de 1 po (2,5 cm)
1
concombre, de moyenne ou grande taille,
pelé, coupé en deux sur la longueur,
égrené et coupé en dés de 1 po (2,5 cm)
1
poivron rouge ou jaune, évidé, égrené
et coupé en morceaux de 1 po (2,5 cm)
1
piment jalapeño, égrené et coupé en
morceaux de ½ po (1,25 cm)
6
oignons verts, parés et coupés en
morceaux de ½ po (1,25 cm)
4
tomates moyennes, évidées, égrenées
et coupées en dés de 1 po (2,5 cm)
3
c. à soupe (45 ml) de vinaigre de sherry
½
c. à thé (2,5 ml) de sel cascher
¼
c. à thé (1 ml) de poivre noir frais moulu
1.
Mettre 1 tasse (250 ml) du jus avec l'ail, le céleri,
le concombre, le poivron, le piment et les
oignons verts dans le récipient du mélangeur.
Transformer à basse vitesse pendant 15 à
20 secondes, jusqu'à ce que les légumes soient
hachés mi-fins. Transférer dans une grande
soupière.
2.
Mettre le reste du jus avec les tomates dans
le récipient. Mélanger à haute vitesse au moyen
de 4 ou 5 impulsions (ou plus pour un potage
plus lisse). Verser dans la soupière. Ajouter le
vinaigre, saler et poivrer, au goût.
3. Réfrigérer parfaitement avant de servir.
Valeur nutritive d'une portion de 1 tasse (250 ml) :
Calories 45 (4 % des lipides) • glucides 10 g • protéines 2 g
• lipides 0 g • gras sat. 0 g • cholestérol 0 mg
• sodium 206 mg • calcium 32 mg • fibres 2 g
Vinaigrette au champagne
Cette vinaigrette tout usage peut tantôt accompagner
une salade, tantôt servir de marinade,
tantôt rehausser des légumes rôtis.
Donne un peu moins de 1 tasse (250 ml).
2½
c. à soupe (37 ml) de vinaigre de
Champagne
1
c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
¼
c. à thé (1 ml) de sel cascher
1
pincée de de poivre noir frais moulu
1
petite échalote, coupée en deux
¾
tasse (175 ml) d'huile d'olive vierge extra
1.
Mettre le vinaigre, la moutarde, l'échalote, le sel
et le poivre dans le récipient du mélangeur.
Mélanger à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient
transformés. Verser l'huile en un filet mince par
l'ouverture du couvercle tout en mélangeant à
basse vitesse (utiliser le bouchon mesure ou un
linge comme pare-éclaboussures autour de
l'ouverture).
2.
Continuer à mélanger pendant 20 secondes
environ.
3. Goûter et corriger l'assaisonnement au goût.
Valeur nutritive d'une portion de 1 c. à soupe (15 ml) :
Calories 91 (96 % des lipides) • glucides 0 g • protéines 0 g
• lipides 11 g • gras sat. 2 g • cholestérol 0 mg •
sodium 45 mg • calcium 0 mg • fibres 0 g
Vinaigrette César crémeuse
Le secret d'une salade César authentiquement
savoureuse! Ajoutez la vinaigrette à de
la laitue Romaine croquante, des croûtons
et du parmesan frais râpé.
Donne environ ¾ tasse (180 ml).
1
oz (30 g) de parmesan, coupé en dés
de ½ po (1,25 cm)
1
grosse gousse d'ail, pelée
1
gros jaune d'œuf*
2
c. à thé (30 ml) de moutarde de Dijon
1
c. à soupe (15 ml) de vinaigre blanc
(de vin ou de Champagne)
1
c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique
1
c. à soupe (15 ml) de jus de citron frais
1
c. à thé (5 ml) de sauce Worcestershire
1
filet d'anchois (ou 1 à 2 c. à thé [5 à 10 ml]
de pâte d'anchois)
½
c. à thé (2,5 ml) de sel cascher
¼
c. à thé (1 ml) de poivre noir frais moulu
⁄
1
tasse (80 ml) d'huile végétale
3
⁄
1
tasse (80 ml) d'huile d'olive vierge extra
3
16
1.
Mettre le fromage et l'ail dans le récipient du
mélangeur. Hacher à haute vitesse pendant
5 secondes.
2.
Racler les parois du récipient. Ajouter le jaune
d'œuf, la moutarde, les vinaigres, le jus de citron,
la sauce Worcestershire, les anchois, le sel et
le poivre. Combiner à basse vitesse pendant
10 secondes.
3. Combiner les huiles ensemble dans une tasse
à mesurer munie d'un bec verseur. Pendant que
le moteur tourne à basse vitesse, verser l'huile
en un filet mince par l'ouverture du couvercle
(utiliser le bouchon mesure comme pare-
éclaboussures autour de l'ouverture).
4.
Mélanger pendant 45 secondes jusqu'à ce
que la préparation soit émulsifiée.
5.
Goûter et corriger l'assaisonnement au goût.
Servir immédiatement. La vinaigrette se
conservera jusqu'à trois jours au réfrigérateur
dans un contenant fermé hermétiquement.
Valeur nutritive d'une portion de 1 c. à soupe (15 ml) :
Calories 109 (94 % des lipides) • glucides 1 g • protéines 1 g
• lipides 12 g • gras sat. 2 g • cholestérol 25 mg
• sodium 146 mg • calcium 27 mg • fibres 0 g
* Mise en garde concernant les œufs crus :
Les aliments contenant des œufs crus ou à peine
cuits peuvent présenter des risques de salmonella
ou d'autre maladie d'origine alimentaire. Pour
réduire le risque, nous recommandons d'utiliser
seulement des œufs de catégorie A ou AA, frais et
réfrigérés dont la coquille est propre et intacte, et
d'éviter tout contact entre les jaunes ou les blancs
et la coquille quand on casse les œufs. Pour faire
une mayonnaise plus faible en cholestérol et ne
pas utiliser des œufs crus, on peut remplacer les
jaunes d'œuf par un succédané d'œufs sans
cholestérol.
Vinaigrette crémeuse à l'aneth
Cette vinaigrette vraiment savoureuse est parfaite
pour les concombres tranchés ou le saumon poché.
Préparez-la la veille... les saveurs se développeront
et la consistance épaissira
Donne environ 3 tasses (750 ml).
1
tasse (250 ml) de babeurre
1
tasse (250 ml) de crème sure
½
tasse (125 ml) de mayonnaise
(légère, si on le souhaite)
⁄
2
tasse (150 ml) d'aneth frais, tassé
3
1
c. à soupe (15 ml) + 2 c. à thé (10 ml)
de jus de citron frais
1
petite échalote (environ ½ oz [14 g])
¾
c. à thé (4 ml) de sel cascher
1
pincée de poivre noir frais moulu
1.
Mettre tous les ingrédients dans le récipient
du mélangeur dans l'ordre indiqué.
2.
Mélanger à basse vitesse pendant environ
30 secondes, puis passer à haute vitesse
pendant environ 10 secondes jusqu'à
consistance lisse.
3. Servir immédiatement ou laisser reposer
pendant au moins 30 minutes pour que les
saveurs se marient.
Remarque : Cette vinaigrette se conserve pendant
une semaine au réfrigérateur.
Valeur nutritive par portion de 1 c. à soupe (15 ml) :
Calories 29 (88 % des lipides) • glucides 1 g • protéines 0 g
• lipides 3 g • gras sat. 1 g • cholestérol 4 mg • sodium 56 mg
• calcium 13 mg • fibres 0 g
Sauce hollandaise
Mieux vaut vous prévenir :
C'est quasiment trop facile de préparer cette sauce
crémeuse et décadente avec le mélangeur Cuisinart
Donne 1 tasse (250 ml).
½
tasse (125 ml ou 1 bâtonnet)
de beurre non salé
4
gros jaunes d'œuf
¼
c. à thé (1 ml) de sel cascher
1
pincée de moutarde moulue
1
pincée de poivre noir frais moulu
1½
c. à soupe (25 ml) de jus de citron frais
1.
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu
doux jusqu'à ce qu'il commence à grésiller.
2.
Pendant ce temps, mettre tous les autres
ingrédients dans le récipient du mélangeur.
Environ 1 minute avant d'y ajouter le beurre,
mélanger à basse vitesse pendant environ 30
secondes pour combiner les ingrédients.
3. Pendant que le mélangeur tourne à basse
vitesse, ôter le bouchon mesure avec
précaution. Verser le beurre chaud en un mince
filet par l'ouverture du couvercle (en utilisant le
bouchon mesure ou un linge de cuisine comme
pare-éclaboussures autour de l'ouverture). Ne
pas verser les solides de lait blancs collés au
fond de la casserole. Lorsque tout le beurre a
été versé, vérifier la consistance de la sauce.
Éteindre le mélangeur et remuer la sauce avec
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MD
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