Table des Matières
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une longue spatule fine pour bien incorporer le
jaune d'œuf qui pourrait s'être accumulé autour
du couteau. Si la consistance est trop épaisse,
ajouter un peu d'eau chaude, 1 c. à soupe (15
ml) à la fois, jusqu'à l'obtention de la consistance
désirée.
4.
Goûter et corriger l'assaisonnement au goût.
5.
Servir immédiatement ou transférer dans un
bain-marie pour garder la sauce chaude jusqu'au
moment de la servir.
Valeur nutritive d'une portion de 1 c. à soupe (15 ml) :
Calories 114 (97 % des lipides) • glucides 0 g • protéines 1 g
• lipides 12 g • gras sat. 7 g • cholestérol 82 mg •
sodium 35 mg • calcium 6 mg • fibres 0 g
Sauce thaïlandaise aux cacahuètes
Cette sauce qu'on sert habituellement avec le saté au
poulet ou un bœuf est délicieuse sur le riz vapeur ou
les légumes sautés. Vous en deviendrez accro!
Donne environ 1¾ tasse (425 ml).
1
piment Serrano, épépiné et haché gros-
sièrement
1
gousse d'ail
1
morceau de 1 po (2,5 cm) de gingembre,
pelé et coupé en 4 morceaux
1
tasse (250 ml) de cacahuètes rôties non
salées
½
tasse (125 ml) de lait de coco
2
c. à soupe (30 ml) de sauce soja,
faible en sodium
1
c. à soupe (15 ml) d'huile de sésame
1
c. à soupe (15 ml) de vinaigre de riz
2
c. à thé (10 ml) de sauce au poisson
(1 seulement si on utilise des cacahuètes
salées)
2
c. à soupe (30 ml) de cassonade brune
ou dorée, tassée
1
c. à soupe (15 ml) de pâte de piment
du Chili
1.
Mettre le piment, l'ail et le gingembre dans le
récipient du mélangeur. Couvrir. Hacher finement
à haute vitesse au moyen de 2 ou 3 impulsions.
Racler les parois du récipient.
2.
Ajouter le reste des ingrédients. Mélanger à
basse vitesse pendant 30 à 40 secondes jusqu'à
consistance parfaitement lisse, puis à haute
vitesse pendant 15 secondes.
3. Servir immédiatement. La sauce se conserve au
réfrigérateur pendant une semaine.
Valeur nutritive d'une portion de 2 c. à soupe (30 ml) :
Calories 98 (69 % des matières grasses) • glucides 5 g
• protéines 3 g • lipides 8 g • gras saturés 2 g
• cholestérol 0 mg • sodium 125 mg • calcium 8 mg
• fibres 1 g
Crêpes aux bananes et au babeurre
Ces crêpes plutôt sucrées sont parfaites pour
le brunch du dimanche... sans dire que
les enfants vont en raffoler!
Donne 16 crêpes.
1¾
tasse (425 ml) de farine tout usage non
blanchie
¼
tasse (60 ml) de sucre granulé
¼
tasse (60 ml) de cassonade dorée, tassée
1
c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
½
c. à thé (2,5 ml) de poudre à pâte
¼
c. à thé (1 ml) de sel cascher
¼
c. à thé (1 ml) de cannelle moulue
1½
tasse (375 ml) de babeurre
2
gros œufs
¾
c. à thé (4 ml) d'extrait de vanille pur
¼
tasse (60 ml ou ½ bâtonnet) de beurre
non salé, fondu
2
bananes mûres (une moitié écrasée,
le reste en tranches minces)
beurre non salé pour la cuisson
1.
Mélanger la farine, le sucre, la cassonade, le
bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel et la
cannelle dans un petit bol.
2.
Mettre le babeurre, les œufs, la vanille et la banane
écrasée dans le récipient du mélangeur. Mélanger à
faible vitesse pendant 10 secondes. Pendant que le
moteur tourne, verser le beurre fondu en un mince filet
par l'ouverture du couvercle.
3.
Ajouter les ingrédients secs réservés et mélanger à
basse vitesse au moyen de 10 à 15 impulsions, puis à
basse vitesse continue pendant 5 à 10 secondes,
seulement jusqu'à ce que les ingrédients soient
incorporés. Au besoin, racler les parois du récipient
avec une spatule en caoutchouc avant de mélanger à
basse vitesse.
4.
Faire chauffer une crêpière ou une grande poêle
antiadhésive à feu moyen. Lorsqu'elle est chaude, faire
fondre une petite quantité de beurre. Verser la pâte à
crêpe sur la poêle, ¼ tasse (60 ml) à la fois. Ajouter 2
ou 3 tranches de banane sur chaque crêpe. Faire cuire
les crêpes pendant 2 minutes environ, jusqu'à ce que
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des bulles commencent à se former; tourner et
poursuivre la cuisson pendant 1 ou 2 minutes, jusqu'à
ce que les crêpes soient cuites. Répéter jusqu'à ce
que toute la pâte ait été utilisée.
5.
Transférer les crêpes sur des assiettes chaudes pour
servir. À mesure que les crêpes sont prêtes, on peut
les garder chaudes en les mettant sur une grille sur
une plaque à pâtisserie dans le four à 200 °F (95 °C).
Valeur nutritive d'une portion de 2 crêpes :
Calories 199 (34 % des lipides) • glucides 27 g • protéines 6 g
• lipides 8 g • gras saturés 4 g • cholestérol 71 mg
• sodium 306 mg • calcium 81 mg • fibres 1 g
Mousse au chocolat sans
produits laitiers
Cette mousse riche est tellement bonne que
le lait ne vous manquera pas du tout!
Donne 8 portions de ½ tasse (125 ml).
1
tasse (250 ml) de boisson de soja
12
oz (340 g) de grains de chocolat mi-sucré
⁄
1
tasse (75 ml) de sucre granulé
3
2
c. à thé (10 ml) d'extrait de vanille pur
1
paquet de 14 oz (400 g) de tofu à texture
fine, égoutté et coupé en dés de 1 po
(2,5 cm)
1.
Verser la boisson de soja dans une casserole et
la faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle
commence à peine à bouillir.
2.
Pendant ce temps, mettre le chocolat, le sucre
et la vanille dans le récipient du mélangeur.
3. Lorsque la boisson est chaude, la verser sur
le chocolat dans le récipient du mélangeur et
mélanger à basse vitesse pendant 20 secondes
environ. Pendant que le mélangeur tourne,
ajouter les dés de tofu par l'ouverture du
couvercle. Mélanger à basse vitesse pendant
1 minute environ, jusqu'à consistance
homogène.
4.
Verser la mousse dans des ramequins
individuels. Recouvrir d'une pellicule plastique
et réfrigérer pendant au moins 2 heures avant
de servir.
Valeur nutritive par portion :
Calories 290 (41 % des matières grasses) • glucides 39 g
• protéines 5 g • lipides 14 g • gras sat. 8 g
• cholestérol 0 mg • sodium 14 mg • calcium 21 mg
• fibres 2 g
Sauce aux framboises
Cette sauce peut accompagner de nombreux
desserts, allant de la crème glacée au gâteau
au fromage... sans oublier le chocolat.
Donne environ 1¼ tasse (310 ml).
1
sac de 12 oz (340 g) de framboises con-
gelées, décongelées
¼
tasse (60 ml) de sucre granulé
1
pincée de sel cascher
1
pincée de zeste d'orange râpé
1.
Mettre tous les ingrédients dans le récipient
du mélangeur.
2.
Mélanger à haute vitesse pendant 15 secondes.
3. Passer dans un tamis fin pour retirer les graines.
4.
Goûter et corriger l'assaisonnement au besoin.
La sauce se conservera pendant sept à dix jours au
réfrigérateur.
Valeur nutritive d'une portion de 2 c. à soupe (30 ml) :
Calories 34 (0 % des lipides) • glucides 9 g • protéines 0 g
• lipides 0 g • gras sat. 0 g • cholestérol 0 mg
• sodium 0 mg • calcium 5 mg • fibres 1 g
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