Méthodes De Cuisson - Chaleur Indirecte; Préparation Du Barbecue Pour La Cuisson Indirecte - Weber Summit Série Mode D'emploi

MÉTHODES DE CUISSON – Chaleur indirecte
MÉTHODE DE CUISSON INDIRECTE
Utilisez la méthode indirecte pour des grosses
pièces de viande nécessitant au moins 20 minutes de
cuisson, ou des aliments si délicats qu'une exposition
directe à la chaleur les dessécherait ou les brûlerait,
comme les rôtis, pièces de volaille non désossées,
poissons entiers, filets délicats de poisson et poulets,
dindes et côtes entiers. La cuisson indirecte peut
aussi servir à finir de cuire les aliments plus épais ou
les pièces non désossées ayant d'abord été saisies
ou dorées par cuisson directe.
Avec la cuisson indirecte, la chaleur vient d'un
ou des deux côtés du barbecue (A). Les aliments
sont disposés sur la partie de la grille de cuisson
au-dessous de laquelle il n'y a pas de charbon.
La chaleur par rayonnement et conduction joue un
rôle, qui est cependant réduit en cuisson indirecte.
Toutefois, si le couvercle du barbecue est fermé
(comme nous le recommandons), une autre chaleur
est générée : la chaleur par convection. Il s'agit là de
chaleur qui monte, se réfléchit sur le couvercle et dans
les surfaces du barbecue, puis circule pour cuire les
aliments lentement et uniformément de tous les côtés.
La chaleur par convection ne saisit pas la surface de
l'aliment comme le ferait la chaleur par rayonnement
ou par conduction : elle le cuit en douceur jusqu'en
son cœur, à l'instar de la chaleur d'un four.
Préparation du barbecue pour la
cuisson indirecte
1) Disposez l'anneau de fixation central (B) en
position moyenne dans la cuve, puis la grille
foyère (C) dans celui-ci.
2) Répartissez du charbon dans les paniers à
charbon CHAR-BASKETS sur la grille foyère,
au-dessus de l'extrémité du tube de brûleur (D).
Disposez-les de sorte qu'ils soient le long du tube.
3) Allumez le charbon. Consultez pour ce faire la
section « ALLUMAGE DU BRÛLEUR – À l'aide du
système d'allumage au gaz SNAP-JET ».
N.B. : le couvercle, les clapets et les aérations doivent
rester ouverts pendant l'allumage au gaz du charbon.
4) Portez des maniques ou gants pour barbecue
conformes à la norme EN 407, Chaleur de contact
niveau 2 ou supérieur. À l'aide d'une longue
pince, déplacez les paniers à charbon CHAR-
BASKETS de sorte qu'ils soient de chaque côté
des aliments (E).
N.B. : placez une barquette jetable entre les paniers à
charbon CHAR-BASKETS afin de récupérer les gouttes
et ainsi minimiser le temps nécessaire au nettoyage.
N.B. : ce barbecue dispose de suffisamment d'espace
de cuisson pour utiliser simultanément les méthodes
directe et indirecte. En disposant les paniers à charbon
CHAR-BASKETS d'un côté du barbecue, vous pouvez
cuire en chaleur directe au-dessus de ceux-ci et utiliser
le reste de la grille de cuisson pour la cuisson indirecte.
5) Placez la grille de cuisson en position haute dans
la cuve (F).
6) Fermez le couvercle et ouvrez le clapet de
ventilation de couvercle RAPIDFIRE (G).
7) Faites préchauffer la grille de cuisson pendant
environ 7 à 10 minutes ou jusqu'à atteindre la
température souhaitée.
8) Une fois que la grille de cuisson est chaude,
nettoyez-la à l'aide d'une brosse pour grille
à poils en acier inoxydable (H).
N.B. : utilisez une brosse pour grille à poils en acier
inoxydable. Changez de brosse si vous trouvez des poils
sur la grille de cuisson ou la brosse.
9) Ne commencez pas à cuire tant que le combustible
n'est pas recouvert de cendres. Reportez-vous
à votre recette pour connaître le temps et la
température de cuisson recommandés. Servez-
vous du thermomètre pour atteindre la température
souhaitée. En faisant pivoter le clapet supérieur,
vous augmentez ou diminuez la chaleur souhaitée
dans le barbecue.
A
B
C
Quantité de charbon en chaleur indirecte
Briquettes de charbon WEBER Briquettes de charbon
Briquettes à
Briquettes pour ajouter pour Briquettes pour
la première chaque heure la première
heure supplémentaire heure
(par côté) (par côté) (par côté)
20 briquettes 7 briquettes 20 briquettes
(1 récipient) (½ récipient) (½ récipient)
*Pour mesurer la quantité de charbon, utilisez le récipient gradué fourni avec votre barbecue.
Une fois la cuisson terminée...
Fermez le clapet de ventilation de couvercle et les
aérations de cuve afin d'éteindre le charbon.
F
G
D
Charbon de bois de hêtre*
Briquettes à Charbon à
ajouter pour ajouter pour
chaque heure Charbon pour la chaque heure
supplémentaire première heure supplémentaire
(par côté) (par côté) (par côté)
7 briquettes 1 récipient
1 poignée
(¼ récipient) (0,36 kg)
FR
E
H
Charbon de bois mixte*
Charbon à
ajouter pour
Charbon pour la chaque heure
première heure supplémentaire
(par côté) (par côté)
¾ récipient 1 poignée
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