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TR_509_notice
6/11/06
SALADE DE MAGRET DE CANARD FUMÉ
À l'avance : 12 heures
Préparation : 10 minutes
POUR : 4 PERSONNES
- 300 g de magret de canard fumé
- 80 g de foie gras cuit
- 1 salade feuille de chêne
- 16 noisettes
- 8 noix
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin de Xérès
- 3 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
- 1 cuillère à café d'huile de noisette
- sel, poivre
- La veille, placez le magret au congélateur pour pouvoir le trancher plus fin et plus
facilement.
- Le jour même, épluchez et lavez la salade, essorez-la bien.
- Préparez la vinaigrette avec le sel, le poivre, le vinaigre et les huiles.
- Sortez le magret du congélateur et tranchez-le très fin avec la trancheuse.
- Décortiquez les noisettes, passez-les 2 à 3 minutes au four puis écrasez-les en
éclats à l'aide du plat d'un couteau. Décortiquez les noix.
- Assaisonnez la salade, disposez-la sur les assiettes.
- Garnissez de lamelles de magret, de noisettes et de noix.
- Coupez des copeaux de foie gras et parsemez-en la salade.
Note :
Les aliments très durs se tranchent plus facilement, c'est pourquoi il est bon,
si possible, de les congeler avant la découpe, on peut ainsi obtenir des tranches plus
fines.
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