Dyna-Glo SIGNATURE Serie Mode D'emploi page 48

TEMPERATURAS SUGERIDAS PARA AHUMAR Y PARA LA CARNE
Temperaturas para ahumar
Una temperatura precisa para ahumar es fundamental para cocinar los alimentos de forma segura cuando no
se dispone de una sonda térmica para carne. Tenga en cuenta que el indicador de temperatura instalado de
fábrica es una herramienta aceptable para ahumar alimentos, pero no siempre es el medio ideal para medir
la temperatura más precisa para ahumar ya que las temperaturas internas del ahumador pueden variar entre
la rejilla para cocinar superior y la rejilla inferior. También tenga en cuenta que las sondas térmicas utilizadas
en la mayoría de los indicadores están diseñadas para medir la temperatura en la punta de la sonda y no la
temperatura total del ahumador.
Como alternativa, se recomienda que los usuarios adquieran, como accesorio, un indicador de temperatura
listo para horno o un termómetro para carne. Los termómetros para carne son la manera más eficaz de
determinar cuándo los alimentos están cocidos a la temperatura mínima requerida para el consumo seguro.
Consulte el siguiente cuadro para conocer las temperaturas de cocción.
Carne, aves de corral, pescado
Carne de vaca, ternera y cordero
(piezas y cortes enteros)
Jugosa
A punto
Bien cocida
(jamón, lomo, costillas)
Cerdo (piezas y cortes
enteros)
Carne picada y mezcla de carnes
(hamburguesas, salchichas, albóndigas, pastel de carne, guisados
y carne de vaca tiernizada mecánicamente)
Carne de vaca, ternera
(incluida la carne de vaca
tiernizada mecánicamente),
cordero y cerdo
Aves de corral (pollo y pavo)
Aves de corral
(pollo, pavo, pato)
Piezas
Entero
Pescado y mariscos
Pescado
Mariscos (camarón,
langosta, cangrejo, vieiras,
almejas, mejillones y ostras)
Dado que es difícil utilizar un termómetro de alimentos para verificar la
temperatura de los mariscos, deseche los mariscos que no se abren durante
TEMPERATURAS SUGERIDAS PARA AHUMAR
Temperaturas Temperaturas
sugeridas para ahumar mínimas seguras
225 °F (107,2 °C) 145 °F (63 °C)
225 °F (107,2 °C) 160 °F (71 °C)
225 °F (107,2 °C) 170 °F (77 °C)
Cerdo
225 - 240 °F 160 °F (71 °C)
(107,2 - 115,6 °C)
250 - 300 °F 160 °F (71 °C)
(121 - 149 °C)
250 °F - 300 °F 165 °F (74 °C)
250 °F (121 °C) 165 °F (74 °C)
240 °F (115,6 °C) 185 °F (85 °C)
158 °F (70 °C)
225 - 240 °F
(107,2 - 115,6 °C)
225 - 240 °F 165 °F (74 °C)
(107,2 - 115,6 °C)
la cocción.
Chuletas, filetes y asado
(ciervo, alce, alce americano, caribú/reno, antílope y antilocapra)
Bien cocida
Oso, bisonte, buey
almizclero, morsa, etc.
Conejo, rata almizclera,
castor, etc.
Carne picada y mezcla de
carnes
Carne de venado picada y
salchicha
Aves de caza/aves acuáticas
(pavo salvaje, pato, ganso, perdiz y faisán)
Entero
Pechugas y asado
Muslos, alas
Relleno (cocinado solo o en
el ave)
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Temperaturas Temperaturas
sugeridas para ahumar mínimas seguras
Carne de caza
225 °F (107,2 °C) 170 °F (77 °C)
Caza mayor
250 - 300 °F 165 °F (74 °C)
(121 - 149 °C)
Caza menor
225 - 240 °F 165 °F (74 °C)
(107,2 - 115,6 °C)
Carne picada
250 - 300 °F 165 °F (74 °C)
(121 - 149 °C)
250 - 300 °F 165 °F (74 °C)
(121 - 149 °C)
250 °F (121 °C) 180 °F (82 °C)
250 °F (121 °C) 165 °F (74 °C)
250 °F (121 °C) 165 °F (74 °C)
250 °F (121 °C) 165 °F (74 °C)