Dyna-Glo DGU951SDE Instructions page 48

SUGGESTIONS SUR LES TEMPÉRATURES DE FUMAGE ET DE CUISSON DE LA VIANDE
Porc, volaille et poisson
Bœuf, veau et agneau
(coupes entières et morceaux)
Mi-saignant
À point
Bien cuit
(jambon, longe de porc, côtes levées)
Porc (morceaux et
coupes entières)
Viandes hachées et mélanges de viandes
(hamburgers, saucisses, boulettes, plats en casserole
et bœuf attendri mécaniquement)
Bœuf, veau (y compris
la viande attendrie
mécaniquement),
agneau et porc
Volaille (poulet et dinde)
(poulet, dinde, canard)
Morceaux
Coupe entière
Poissons et fruits de mer
Poisson
Mollusques et crustacés
(crevettes, homard,
crabe, pétoncles, palourdes,
moules et huîtres)
Comme il est difficile de mesurer la température des mollusques
et des crustacés avec un thermomètre pour aliments, jetez ceux
dont la coquille ne s'est pas ouverte lors de la cuisson.
Température
Température
de fumage suggérée sécuritaire de cuisson
107,2 °C (225 °F) 63 °C (145 °F)
107,2 °C (225 °F) 71 °C (160 °F)
107,2 °C (225 °F) 77 °C (170 °F)
Porc
107,2 à 115,6 °C 71 °C (160 °F)
(225 à 240 °F)
121 à 135 °C
(250 à 275 °F) 71 °C (160 °F)
121 à 135 °C 74 °C (165 °F)
(250 à 275 °F)
Volaille
121 °C (250 °F) 74 °C (165 °F)
121 °C (250 °F) 74 °C (165 °F)
107,2 à 115,6 °C 70 °C (158 °F)
(225 à 240 °F)
107,2 à 115,6 °C
(225 à 240 °F) 74 °C (165 °F)
Côtelettes, steaks et rôtis
(cerf, wapiti, orignal, caribou/renne, antilope et antilope d'Amérique)
Bien cuit
Ours, bison, bœuf musqué
morse, etc.
Lièvre, rat musqué,
castor, etc.
Viande hachée et
mélanges de viandes
Venaison hachée
et saucisse
Gibier à plumes/oiseaux aquatiques
(dindon sauvage, canard, oie, perdrix et faisan)
Coupe entière
Poitrines et rôtis
Cuisses et ailes
Farce (cuite seule
ou dans l'oiseau)
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Température Température
sécuritaire de cuisson
de fumage suggérée
Gibier
107,2 °C (225 °F) 77 °C (170 °F)
Grand gibier
121 à 149 °C 74 °C (165 °F)
(250 à 300 °F)
Petit gibier
107,2 à 115,6 °C
(225 à 240 °F) 74 °C (165 °F)
Viande hachée
121 à 149 °C
(250 à 300 °F) 74 °C (165 °F)
121 à 149 °C
(250 à 300 °F) 74 °C (165 °F)
121 °C (250 °F) 74 °C (165 °F)
121 °C (250 °F) 74 °C (165 °F)
121 °C (250 °F) 74 °C (165 °F)
121 °C (250 °F) 74 °C (165 °F)