Table des Matières
Publicité
recettes a decouvrir
PATES - EPICES - BEURRES
Beurre d'amande
Préparation : 5 min.
Cuisson : 10 min.
Pour : 2 tasses
Ingrédients :
- 450 g d'amandes
- 2 c. à s. d'huile de macadamia
ou de riz
Préparation :
1. Préchauffez le four à 200°C (chaleur
tournante 180°C).
2. Faites grillez les amandes pendant 8 à
10 minutes puis réservez hors du four.
3. Après 10 minutes, placez les amandes
grillées et l'huile dans le bol puis ver-
rouillez le couvercle.
4. Sélectionnez la vitesse "Moudre" pen-
dant 1 minute environ. Utilisez la spa-
tule racloir.
5. Baissez la vitesse sur "Mixer" jusqu'à
obtention d'une consistance crémeuse.
6. Stockez au réfrigérateur dans un réci-
pient hermétique.
30
Pâte rouge de curry
Préparation : 10 min. + trempage 15 min.
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
- 20 piments rouges séchés, épépinés
- 4 cm de galanga, pelé, finement émincé
- 2 bâtons de citronnelle, coupés en mor-
ceaux
- 12-14 racines de coriandre, grattées et
nettoyées
- 10 feuilles de kafir fraîches (sans les
tiges) finement hachées
- 4 échalotes rouges, pelées, hachées
- 12 gousses d'ail
- 2 c. à c. de sel
- 1 c. à c. de pâte de crevette
- 4 c. à s. d'huile de riz ou d'huile végé-
tale
Préparation :
1. Mettez les piments à tremper dans de
l'eau bouillante pendant 15 minutes
environ puis égouttez-les.
2. Placez l'ensemble des ingrédients dans
le bol et verrouillez le couvercle.
3. Mixer pendant 1 minute sur vitesse
"Mixer". Utilisez la spatule racloir puis
réitérer l'opération autant de fois que
nécessaire jusqu'à obtention d'une pâte
homogène.
4. La pâte se conserve 1 semaine dans un
récipient hermétique au réfrigérateur ou
1 mois au congélateur.
Publicité
Table des Matières
