Table des Matières
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Tiramisù
Donne 4¼ tasses.
4
mesures de mouture fine d'expresso
ou 4 dosettes d'expresso
3
gros œufs
¾
tasse (175 ml) de sucre granulé, divisé
1
contenant de 8 oz (235 g) de fromage
mascarpone
½
tasse (125 ml) de crème épaisse froide
1
c. à soupe (15 ml) d'eau
¼
c. à thé (1 ml) de sel
2
tasses (500 ml) d'expresso infusé,
refroidi
2
c. à soupe (30 ml) de rhum brun
(facultatif)
24
doigts de dame
¼
c. à thé (1 ml) de copeaux de chocolat
amer ou poudre de cacao non sucrée
pour la garniture
Mettre le panier filtre de deux tasses dans le
porte-filtre. Remplir le panier de mouture et
comprimer celle-ci légèrement avec le presse-
mouture. Enlever la mouture excédentaire sur le
rebord du porte-filtre.
Mettre la cafetière expresso Cuisinart
tension en appuyant sur l'interrupteur
« power ». Quand elle est réchauffée et prête à
l'emploi, le voyant de réchauffage rouge s'éteint.
Poser le porte-filtre dans la tête de percolation.
Mettre un verre sous la tête de percolation et
tourner le gros bouton de fonction au réglage
« expresso»
. La cafetière commence l'infusion;
quand elle a infusé 1 tasse (250 ml) (après environ
40 secondes), mettre le gros bouton de fonction à
la position Off. Faire une seconde infusion de 1
tasse (250 ml) afin d'avoir
2 tasses (500 ml) de café au total. Réserver.
Avec un fouet, battre les jaunes d'œuf et ½ t.
(125 ml) de sucre dans un gros bol au-dessus
d'une casserole d'eau frémissante. Incorporer le
rhum au fouet. Continuer à fouetter jusqu'à ce
que le mélange soit épais, pâle et tiède au
toucher.
18
Ajouter le fromage mascarpone et battre à faible
régime avec un malaxeur à main Cuisinart
muni des batteurs, seulement jusqu'à ce qu'il
soit incorporé. Réserver.
À l'aide du malaxeur muni du fouet, battre la
crème jusqu'à la formation de pics mous. Avec
une spatule, plier délicatement la crème fouettée
dans le mélange de mascarpone, jusqu'à ce
qu'elle soit à peine incorporée.
Dans un autre bol, battre les blancs d'œuf, le sel
et l'eau avec le malaxeur muni du fouet propre,
jusqu'à la formation de pics mous. Tout en
continuant à battre, ajouter graduellement le
restant de sucre et battre jusqu'à la formation de
pics mi-fermes. Avec une spatule, incorporer
délicatement la meringue dans le mélange de
crème et de mascarpone.
Dans un bol peu profond, mélanger l'expresso et
le rhum. Tremper 1 doigt de dame dans ce
mélange pendant quelques secondes de chaque
côté et le déposer dans le fond d'un plat en
verre de 8 pouces (20 cm) d'une capacité de
1,9 L (2 pintes). Répéter avec 11 autres doigts de
dame et les disposer dans le fond du plat, en les
retaillant au besoin, de manière à couvrir
parfaitement le fond.
Recouvrir de la moitié du mélange de
mascarpone et de meringue. Recouvrir d'une
couche de doigts de dame trempés. Étaler le
reste du mélange de mascarpone et de meringue
MD
sous
en une couche uniforme sur le dessus. Recouvrir
d'une pellicule plastique et refroidir pendant au
moins six heures.
Au moment de servir, garnir de copeaux de
chocolat ou saupoudrer de poudre de cacao.
MD
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