Weber GENESIS II LX Ensemble Guide page 60

Guía de cocina a la parrilla
Tipo de alimento
CARNE ROJA
Filete: entrecot, Porterhouse, costilla
de ternera, T-bone y filet mignon
(solomillo)
Falda
Hamburguesa de ternera picada
Solomillo
CERDO
Bratwurst: salchichas frescas
Chuletas: sin hueso o con hueso
Costillas: costillar completo, costillas
sueltas
Costillas: estilo campestre, con hueso 3-4 lb
Solomillo
POLLO
Pechuga de pollo: sin hueso, sin piel
Muslo de pollo: sin hueso, sin piel
Piezas de pollo: con hueso, surtidas
Pollo: entero
Gallina de Cornualles
Pavo: entero, sin relleno
MARISCO
Pescado, lomo o filete: fletán, pargo
rojo, salmón, lubina, pez espada y atún
Pescado: entero
Gambas
VERDURA
Espárragos
Maíz
Setas
Cebolla
Patata
Los cortes, grosores, pesos y tiempos de cocción anteriores son sólo directrices orientativas. Factores como la altitud, el viento y la temperatura exterior pueden afectar
a los tiempos de cocción. Dos reglas generales: cocina la carne, los lomos de pescado, las piezas de pollo sin hueso y las verduras empleando el método directo durante
el tiempo indicado en la tabla (o hasta conseguir el punto de cocción deseado), dando la vuelta al alimento a la mitad del tiempo de cocción; cocina los asados, los pollos
enteros, las piezas de pollo con hueso, los pescados enteros y los cortes más gruesos empleando el método indirecto durante el tiempo indicado en la tabla (o hasta que
el termómetro indique la temperatura interna deseada). Los tiempos de cocción indicados para ternera y cordero se corresponden con la definición de cocción "al punto"
de la USDA, a menos que se indique lo contrario. Antes de trinchar, deja que tus asados, cortes grandes de carne, chuletas o filetes gruesos reposen durante 5-10 minutos
después de cocinarlos. La temperatura interna de la carne aumentará unos 5-10 grados en ese tiempo.
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NO OLVIDES REGISTRARTE
Grosor/peso Tiempo de cocción total aproximado
¾ in de grosor 4-6 minutos fuego alto directo
1 in de grosor 6-8 minutos fuego alto directo
2 in de grosor 14-18 minutos marcar 6-8 minutos a fuego alto directo y, después, 8-10 minutos a fuego alto indirecto
1½-2 lb, ¾ in de grosor 8-10 minutos fuego medio directo
¾ in de grosor 8-10 minutos fuego medio directo
3-4 lb 45-60 minutos 15 minutos a fuego medio directo y, después, 30-45 minutos a fuego medio indirecto
Tira de 3 oz 20-25 minutos fuego bajo directo
¾ in de grosor 6-8 minutos fuego alto directo
1¼-1½ in de grosor 10-12 minutos marcar 6 minutos a fuego alto directo y, después, 4-6 minutos a fuego alto indirecto
3-4 lb 1½-2 horas fuego medio indirecto
1½-2 horas fuego medio indirecto
1 lb 30 minutos marcar 5 minutos a fuego alto directo y, después, 25 minutos a fuego medio indirecto
6-8 oz 8-12 minutos fuego medio directo
8-10 minutos fuego medio directo
4 oz
3-6 oz 36-40 minutos marcar 6-10 minutos a fuego bajo directo y, después, 30 minutos a fuego medio indirecto
4-5 lb 1-1¼ horas fuego medio indirecto
1½-2 lb 60-70 minutos fuego medio indirecto
10-12 lb 2-2½ horas fuego medio indirecto
¼-½ in de grosor 3-5 minutos fuego medio directo
1-1¼ in de grosor 10-12 minutos fuego medio directo
1 lb 15-20 minutos fuego medio indirecto
3 lb 30-45 minutos fuego medio indirecto
1½ oz 2-4 minutos fuego alto directo
½ in de diámetro 6-8 minutos fuego medio directo
con hojas 25-30 minutos fuego medio directo
sin hojas 10-15 minutos fuego medio directo
shiitake o champiñón 8-10 minutos fuego medio directo
portobello 10-15 minutos fuego medio directo
en mitades 35-40 minutos fuego medio indirecto
rodajas de ½ in 8-12 minutos fuego medio directo
entera 45-60 minutos fuego medio indirecto
rodajas de ½ in 9-11 minutos escaldar 3 minutos y, después, 6-8 minutos a fuego medio directo
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