Weber Summit Kamado S6 Guide Du Propriétaire page 45

MÉTODOS DE ASADO: FUEGO INDIRECTO
COCCIÓN CON FUEGO INDIRECTO
Use el método indirecto para cocinar piezas de carne
gruesas que requieran un tiempo de cocción superior a
20 minutos o alimentos tan delicados que la exposición
directa al calor pudiera secarlos o quemarlos (como
asados, piezas de pollo con hueso, pescados enteros,
filetes de pescado delicados, pollos o pavos enteros, o
costillas). La cocción indirecta se puede usar también
para acabar alimentos muy gruesos o cortes con hueso
previamente marcados o dorados con la cocción directa.
Con la cocción indirecta, el fuego se sitúa en ambos lados
de la barbacoa (A) o solo en uno de ellos. En este caso, el
alimento debe colocarse en la parte de la rejilla de cocción
en la que el carbón no lo calienta directamente.
El calor radiante y el calor conductivo siguen estando
presentes, pero no con tanta intensidad. Sin embargo,
cuando la tapa está cerrada (como debe ser), se genera
además otro tipo de calor: calor por convección. La
temperatura aumenta y el calor se refleja en la tapa y las
superficies interiores de la barbacoa, circulando para
cocinar el alimento lenta y uniformemente por todas partes.
El calor por convección no marca la superficie del
alimento, como sucede en el caso del calor radiante y el
calor conductivo. En su lugar, lo cocina más despacio y
hasta el centro, como si se tratase de un horno.
Preparación de la barbacoa para
cocción indirecta
1. Coloque el anillo de soporte central (B) en el
centro de la cuba; coloque entonces la rejilla de
combustible (C) en el anillo de soporte central.
2. Vierta carbón en las CHAR-BASKETS y colóquelas en
la rejilla de combustible, justo encima de la punta del
tubo del quemador (D). Sitúe las CHAR-BASKETS en
paralelo con el tubo del quemador.
3. Encienda el carbón. Consulte la sección "ENCENDIDO
DEL QUEMADOR: SISTEMA DE ENCENDIDO POR GAS
SNAP-JET" en esta guía del propietario.
NOTA: La tapa, los reguladores y los orificios de ventilación
deben permanecer abiertos durante el encendido del carbón.
4. Una vez que se haya encendido el carbón, use
manoplas o guantes de barbacoa con nivel 2 o
superior de resistencia al calor por contacto según
la norma EN 407. Con unas pinzas largas, coloque
las CHAR-BASKETS de forma que se sitúen a ambos
lados de la comida (E).
NOTA: Se recomienda colocar una bandeja de goteo
desechable entre las CHAR-BASKETS para recoger los
jugos y simplificar la limpieza posterior.
NOTA: Esta barbacoa también posee espacio de cocción
suficiente como para cocinar directa e indirectamente a
la vez. Situando ambas CHAR-BASKETS a un lado de la
barbacoa, es posible cocinar directamente sobre ellas
y usar el otro lado de la rejilla de cocción para hacerlo
indirectamente.
5. Coloque la rejilla de cocción en la posición superior
de la cuba (F).
6. Cierre la tapa de la barbacoa y abra completamente
el regulador RAPIDFIRE (G).
7. Precaliente la rejilla de cocción durante,
aproximadamente, 5-10 minutos, o hasta que la
barbacoa alcance la temperatura deseada.
8. Cuando la rejilla de cocción se haya precalentado,
límpiela usando un cepillo para parrillas con cerdas
de acero inoxidable o un rascador (H).
NOTA: Si usa un cepillo para parrillas con cerdas de acero
inoxidable y encuentra cerdas desprendidas en la rejilla de
cocción o el propio cepillo, sustitúyalo.
9. Coloque los alimentos en la rejilla de cocción entre
las CHAR-BASKETS y cierre la tapa de la barbacoa.
Gire el regulador RAPIDFIRE para aumentar o reducir
el fuego en el interior de la barbacoa (I). Consulte los
tiempos de cocción y temperaturas recomendados
en la receta. Consulte el termómetro de la tapa para
controlar la temperatura interna de la barbacoa.
Cuando haya terminado de cocinar
Cierre el regulador y los orificios de ventilación de la
cuba para apagar el carbón.
A
B
C
D
E
F
G
H
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