Table des Matières
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UTILISATION DE L'ACCESSOIRE POUR ROBOT PÂTISSIER MULTIFONCTION
TABLEAU POUR L'UTILISATION DU MOULIN À CÉRÉALES
CÉRÉALES
CONSEILLÉES
BLÉ
pour la farine du pain� Le blé tendre est utilisé de préférence
pour les gâteaux, biscuits ou autres pâtisseries� Mélangez du
MAÏS
SEIGLE
AVOINE
RIZ
SARRASIN
ORGE
Avant de le moudre, faites griller le millet à sec dans une poêle
MILLET
• La farine obtenue avec le moulin
à céréales a une texture plus grossière
que la farine du commerce� En effet,
le moulin moud des grains entiers,
alors que les moulins industriels
séparent certaines parties du
grain pour produire la farine�
• Ne poussez pas les céréales dans
le moulin manuellement ou avec
un ustensile� La vis sans fin alimente
la meule�
• Si vous moulez plus de farine que
nécessaire, conservez-la dans votre
réfrigérateur ou congélateur pour
éviter qu'elle ne rancisse puisqu'elle
ne contient aucun conservateur�
UTILISATION DE L'ACCESSOIRE POUR ROBOT PÂTISSIER MULTIFONCTION | 29
UTILISATIONS RECOMMANDÉES
De nombreuses variétés de blé sont cultivées dans
le monde� Le blé dur, à forte teneur en protéines, est
généralement considéré comme la variété la plus adaptée
blé dur et tendre pour obtenir une farine tous usages�
Le maïs finement moulu s'utilise en pâtisserie�
Une mouture plus grossière donne la semoule de maïs�
Le mélange de farine de blé et de seigle donne un
délicieux pain de seigle� En effet, le seigle ne contient
pas suffisamment de gluten pour bien faire lever la pâte�
Enlevez l'enveloppe des grains d'avoine avant de les
moudre ou utilisez des flocons� L'enveloppe empêche
d'obtenir une bonne mouture� Dans la plupart des
recettes, vous pouvez remplacer jusqu'à 1/3 de la
farine tous usages par une farine d'avoine�
Les riz blanc et brun peuvent être moulus facilement�
Pour de meilleurs résultats, il est préférable d'enlever
l'enveloppe des grains avant de les moudre� Le sarrasin
cru ou grillé peut être moulu facilement�
Pour de meilleurs résultats, il est préférable d'enlever
l'enveloppe de l'orge avant de la moudre�
pour faire ressortir la saveur unique de cette petite céréale�
Remuez constamment pour éviter que le millet ne brûle�
• Ne moulez pas de grains de café dans
votre moulin à céréales ; leur haute
teneur en huile pourrait endommager
le mécanisme� Les grains de café
peuvent être moulus dans le broyeur
à café Artisan KitchenAid�
• Ne moulez pas de graines ou de noix
avec une teneur élevée en humidité
ou en huile (cacahuètes, graines de
tournesol, fèves de soja���)� Celles-ci
peuvent endommager le mécanisme�
VITESSE
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