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MÉTHODES DE CUISSON – FUMAGE
Quantité de charbon pour le fumage et temps de cuisson
Poids
0,45 à 1,36 kg (1 lb à 3 lb)
1,36 à 2,7 kg (3 lb à 6 lb)
0,9 à 1,36 kg (2 lb à 3 lb)
1,81 à 3,62 kg (4 lb à 8 lb)
3,62 à 5,44 kg (8 lb à 12 lb)
5,44 à 8,1 kg (12 lb à 18 lb)
1,81 à 3,62 kg (4 lb à 8 lb)
3,62 à 5,44 kg (8 lb à 12 lb)
1,81 à 3,62 kg (4 lb à 8 lb)
3,62 à 5,44 kg (8 lb à 12 lb)
Les temps de cuisson du bœuf suivent la définition de la cuisson moyenne du ministère de l'agriculture
américain. Les temps de cuisson indiqués concernent des aliments entièrement décongelés. Les poids,
quantités de charbon et temps de cuisson sont fournis à titre indicatif et ne sauraient constituer des règles
immuables. Des facteurs tels que l'altitude, le vent et la température extérieure peuvent avoir un impact
sur le temps de cuisson.
m AVERTISSEMENT : N'utilisez jamais de charbon imprégné de liquide d'allumage.
TRUCS ET ASTUCES POUR DES
GRILLADES RÉUSSIES
Choisir un endroit adéquat
•
Utilisez ce barbecue uniquement en extérieur,
dans un espace bien ventilé. Ne l'utilisez pas
dans un garage, un bâtiment, un passage
couvert ou tout autre espace clos.
•
Installez toujours le barbecue sur une surface
plane et sûre.
•
N'utilisez pas le barbecue à moins de 61 cm
d'un matériau combustible. En font partie
notamment le bois ou les terrasses et porches
en bois traité.
Préchauffez le barbecue
Le préchauffage de votre barbecue joue un rôle clé,
tant pour la cuisson directe qu'indirecte ainsi que
pour le fumage. Lorsque le barbecue a préchauffé,
la chaleur détache les restes alimentaires collés
à la grille, ce qui facilite leur élimination à l'aide
d'une brosse pour grille avec des poils en acier
inoxydable ou à l'aide d'un racloir en bois. De plus,
le préchauffage chauffe suffisamment la grille pour
bien saisir les aliments et éviter que ceux-ci n'y
adhèrent.
Portez des gants
Portez toujours des gants pour barbecue lorsque
vous utilisez votre barbecue. Les aérations,
clapets, poignées et la cuve devenant chauds
pendant la cuisson, veillez à protéger vos mains et
avant-bras.
Temps
de cuisson
Briquettes de charbon
1 à 2½ h
60 à 80 briquettes (1¾ récipients)
2½ à 4 h
60 à 80 briquettes (1¾ récipients)
2 à 3½ h
60 à 80 briquettes (1¾ récipients)
3½ à 4 h
80 à 100 briquettes (2¼ récipients)
4 à 5 h
80 à 100 briquettes (2¼ récipients)
8 à 10 h
100 à 120 briquettes (2¾ récipients)
5 à 8 h
80 à 100 briquettes (2¼ récipients)
8 à 12 h
100 à 120 briquettes (2¾ récipients)
7 à 12 h
80 à 120 briquettes (2¼ récipients)
12 à 18 h
120 à 140 briquettes (3¼ récipients)
Allumer le charbon
Pour ce faire, WEBER recommande l'utilisation d'une
cheminée d'allumage (vendue séparément) et de cubes
allume-feu (vendus séparément). Évitez d'utiliser du
liquide d'allumage, car il n'est pas pratique et risque de
donner un goût chimique à vos grillades.
Huilez les aliments et non la grille
Huiler légèrement vos aliments les hydrate et leur
donne du goût, tout en évitant qu'ils n'adhèrent à la
grille. Nous ne recommandons pas d'huiler la grille,
car cela pourrait causer des flambées inutiles.
Mettez le couvercle
Voici pourquoi vous devez garder le couvercle
fermé autant que faire se peut :
1. Cela maintient la grille suffisamment chaude
pour saisir les aliments en cuisson directe ;
2. Cela conserve le goût fumé qui se développe
lorsque les graisses et sucs s'évaporent ;
3. Cela évite les flambées en limitant l'apport en
oxygène.
À faire et à ne pas faire avec la plaque
de diffusion
Lors du fumage, la plaque de diffusion aide à
maintenir une température faible constante
et réoriente la chaleur et la fumée autour des
aliments. Elle peut également servir à maximiser
l'espace de cuisson en méthode indirecte. Ne
mettez jamais d'aliments ou de combustible sur la
plaque de diffusion.
Saveurs des bois de fumage
Variété de bois
Morceaux de bois
de fumage
Pommier
2 à 4
2 à 4
1 à 3
Cerisier
2 à 4
3 à 4
Hickory
3 à 5
3 à 4
Hêtre
3 à 5
3 à 5
Pécan
3 à 5
Mesquite
Maîtrisez le feu
Les flambées ne sont pas une mauvaise chose :
elles permettent de saisir la surface des aliments.
Mais en trop grand nombre, elles risquent de les
brûler. En gardant autant que possible le couvercle
fermé, vous limitez l'apport en oxygène dans le
barbecue, ce qui aide à éteindre les flambées. Si
vous perdez le contrôle sur les flammes, déplacez
temporairement vos grillades sur une zone de
cuisson indirecte jusqu'à ce qu'elles s'éteignent.
Surveillez le temps et la température
Un climat froid ou une altitude élevée augmentent
les temps de cuisson. Les conditions climatiques
venteuses augmenteront la température du
barbecue.
Veillez à la propreté
Suivez les instructions d'entretien de routine de base
afin de conserver l'apparence et les performances
de votre barbecue pendant des années. Avant chaque
utilisation, veillez à retirer les amas de cendres et de
charbon usagé du fond de la cuve et du cendrier.
Fumage au bois
Nous recommandons d'essayer différents types de bois
de fumage afin de trouver l'équilibre parfait entre les
notes sucrées et salées. Si vous procédez à un fumage
prolongé, préférez les morceaux de bois de fumage
aux copeaux : ils produisent une fumée plus longue qui
pénètre lentement les aliments pendant plus longtemps.
Les copeaux de bois sont au contraire idéaux pour une
cuisson plus courte, car ils durent moins longtemps.
Caractéristiques
Idéal pour
SUBTIL
Poisson
Légèrement
Volaille
sucré avec une
Porc
intense saveur
(jambon
fumée fruitée.
notamment)
Légumes
SUBTIL
Poisson
Légèrement
Volaille
sucré avec une
Porc
saveur fumée
Légumes
fruitée.
PUISSANT
Volaille
Fort avec une
Porc
saveur fumée
Bœuf
comparable au
bacon.
SUBTIL
Poisson
Délicat avec une
Volaille
saveur légère-
Porc
ment fumée.
Agneau
Légumes
RICHE
Poisson
Fort avec une
Volaille
saveur douce.
Porc
Idéal pour fumer
Agneau
à feu très doux.
Bœuf
PRONONCÉ
Porc
Saveur fumée
Agneau
prononcée
Bœuf
avec une finale
presque amère.
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