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MÉTHODES DE CUISSON – FUMAGE
FUMAGE
Le fumage consiste à cuire des aliments à basse
température pendant une période prolongée en
utilisant des morceaux ou des copeaux de bois dur
véritable (A). Cette technique est d'ailleurs également
appelée « cuisson lente et à basse température ».
Vos aliments conservent ainsi leurs sucs et saveurs
afin d'obtenir une viande extrêmement tendre. Le
fumage est idéal pour les grosses pièces comme la
poitrine, la dinde, l'échine de porc, les travers de
porc et les poulets entiers.
N.B. : Un climat froid ou une altitude élevée augmentent
les temps de cuisson. Les conditions climatiques
venteuses augmenteront la température du barbecue.
Préparation du barbecue pour le
fumage
1. Disposez la grille foyère (B) en position basse
dans la cuve, puis l'anneau de fixation central en
position moyenne dans la cuve (C).
N.B. : 35 à 45 briquettes fourniront 8 à 10 heures de
cuisson. Pour les aliments qui nécessitent une cuisson
plus longue, plus de charbon sera nécessaire. Pour plus
d'informations, reportez-vous au tableau « Temps de
cuisson et de fumage ».
2. Allumez le charbon. Reportez-vous à la section
« ALLUMER LE CHARBON » dans de mode d'emploi.
N.B. : Le couvercle, les clapets et les aérations doivent
rester ouverts pendant l'allumage du charbon.
3. Une fois le charbon allumé, portez des maniques
ou gants thermorésistants pour barbecue
conformes à la norme EN 407, Chaleur de contact
niveau 2 ou supérieur. À l'aide d'une longue pince,
ajoutez des morceaux ou copeaux de bois de
fumage WEBER autour du charbon allumé (D).
4. Positionnez la plaque de diffusion dans le centre
de l'anneau de fixation (E).
N.B. : Placez une barquette jetable sur la plaque
de diffusion afin de récupérer les gouttes et ainsi
minimiser le temps nécessaire au nettoyage. Utilisez
deux barquettes lorsque vous fumez de grandes pièces
de viande.
5. Placez la grille de cuisson en position haute dans
la cuve (F).
6. Fermez le couvercle du barbecue.
7. Quand le barbecue a atteint la plage du
thermomètre correspondant au fumage (G),
faites glisser la poignée du clapet de cuve pour le
mettre en position de fumage (H) et faites pivoter
le clapet de ventilation de couvercle RAPIDFIRE
(I) afin de maintenir la température de fumage
recommandée.
8. Ouvrez le couvercle du barbecue et nettoyez la
grille de cuisson à l'aide d'une brosse pour grille
de cuisson à poils en acier inoxydable ou à l'aide
d'un grattoir.
N.B. : Si vous employez une brosse pour grille aux poils
en acier inoxydable, remplacez la brosse dès que vous
commencez à retrouver des poils détachés sur la grille
ou sur la brosse.
9. Déposez les aliments au centre des grilles de
cuisson. Reportez-vous à votre recette pour
connaître le temps de cuisson recommandé.
Une fois la cuisson terminée
Fermez le clapet de ventilation de couvercle et les
aérations de cuve afin d'éteindre le charbon.
20
A
C
B
D
F
E
G
H
I
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