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MÉTHODES DE CUISSON – CUISSON INDIRECTE
MÉTHODE DE CUISSON INDIRECTE
Utilisez la méthode indirecte pour des grosses pièces de
viande nécessitant au moins 20 minutes de cuisson, ou des
aliments si délicats qu'une exposition directe à la chaleur
les dessécherait ou les brûlerait, comme les rôtis, pièces
de volaille non désossées, poissons entiers, filets délicats
de poisson et poulets, dindes entiers et côtes. La cuisson
indirecte peut aussi servir à finir de cuire les aliments plus
épais ou les pièces non désossées ayant d'abord été saisies
ou dorées par cuisson directe.
Avec la cuisson indirecte, la chaleur vient des deux côtés
du barbecue (A), ou d'un seul côté du barbecue. Les
aliments sont disposés sur la partie de la grille de cuisson
au-dessous de laquelle il n'y a pas de charbon.
La chaleur par rayonnement et conduction joue un rôle,
qui est cependant réduit en cuisson indirecte. Toutefois,
si le couvercle du barbecue est fermé (comme nous le
recommandons), une autre chaleur est générée : la chaleur
par convection. Il s'agit là de chaleur qui monte, se réfléchit
sur le couvercle et dans les surfaces du barbecue, puis
circule pour cuire les aliments lentement et uniformément
de tous les côtés. La chaleur par convection ne saisit pas
la surface de l'aliment comme le ferait la chaleur par
rayonnement ou par conduction : elle le cuit en douceur
jusqu'en son cœur, à l'instar de la chaleur d'un four.
N.B. : Un climat froid ou une altitude élevée augmentent les
temps de cuisson. Les conditions climatiques venteuses
augmenteront la température du barbecue.
Préparation du barbecue pour la
cuisson indirecte
1. Disposez l'anneau de fixation central (B) en position
moyenne dans la cuve, puis la grille foyère (C) au
centre de celui-ci.
2. Allumez le charbon. Reportez-vous à la section
« ALLUMER LE CHARBON » dans de mode d'emploi.
N.B. : Le couvercle, les clapets et les aérations doivent
rester ouverts pendant l'allumage du charbon.
3. Une fois le charbon allumé, portez des maniques ou
gants thermorésistants pour barbecue conformes
à la norme EN 407, Chaleur de contact niveau 2 ou
supérieur. À l'aide de longues pinces, séparez les
paniers à charbon Char-Basket afin qu'ils soient
placés sur les deux côtés des aliments (D).
N.B. : Placez une barquette jetable entre les paniers à
charbon Char-Basket afin de récupérer les gouttes et ainsi
minimiser le temps nécessaire au nettoyage.
N.B. : À titre d'autre solution, ce barbecue dispose de
suffisamment d'espace de cuisson pour utiliser simultanément
les méthodes directe et indirecte. En disposant les deux
paniers à charbon CHAR-BASKETS d'un côté du barbecue,
vous pouvez faire de la cuisson directe au-dessus de ceux-ci et
utiliser le reste de la grille de cuisson pour la cuisson indirecte.
4. Placez la grille de cuisson en position haute dans la
cuve, en vous assurant que les sections articulées
sont au-dessus des paniers à charbon Char-Basket (E)
pour ajouter du charbon si nécessaire.
5. Fermez le couvercle du barbecue et ouvrez le clapet
de ventilation de couvercle RAPIDFIRE (F).
6. Faites préchauffer la grille de cuisson pendant
environ 5 à 10 minutes ou jusqu'à atteindre la
température de barbecue souhaitée.
7. Une fois que la grille de cuisson est chaude, nettoyez-
la à l'aide d'une brosse pour grille à poils en acier
inoxydable ou à l'aide d'un racloir (G).
N.B. : Si vous employez une brosse pour grille aux poils en
acier inoxydable, remplacez la brosse dès que vous commencez
à retrouver des poils détachés sur la grille ou sur la brosse.
8. Placez les aliments sur la grille de cuisson entre les
paniers à charbon Char-Basket et fermez le couvercle
du barbecue. En faisant pivoter le clapet de ventilation
de couvercle RAPIDFIRE, vous augmentez ou diminuez
la chaleur souhaitée dans le barbecue (H). Reportez-
vous à votre recette pour connaître le temps et la
température de cuisson recommandés. Reportez-
vous au thermomètre du couvercle pour connaître la
température interne souhaitée du barbecue.
Une fois la cuisson terminée
Fermez le clapet de ventilation de couvercle et les
aérations de cuve afin d'éteindre le charbon.
A
B
C
F
D
H
E
G
19
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