Cocción Indirecta; Seguridad Con Los Alimentos - Char-Broil 463353521 Guide

I NT E R R O G A TO R I O D E G U Í A – S e r Co me n za d o
Cocción indirecta
Para la cocción indirecta se usan algunos quemadores para hacer circular el calor por toda la
parrilla, sin contacto directo entre la carne y la llama. La carne se coloca sobre el quemador
que está apagado. Este método se utiliza generalmente para cocinar cortes grandes de carne
y de aves. Debajo de la carne, se puede colocar un recipiente para la grasa y el jugo de la
carne, para ayudar a minimizar el trabajo de limpieza.
Para cocinar en asador
La mejor manera de cocinar carnes en piezas 'redondas' , como asados grandes, aves enteras
y cerdo, es usando el asador. Por lo general se necesita un motor auxiliar y una barra de asar
que permite girar la carne a velocidad constante. Se cocina mejor con el asador instalado
delante de un quemador especial para asador, o con una instalación de quemador para
cocción indirecta. Debajo de la carne, se puede colocar un recipiente para la grasa y el jugo
de la carne, para facilitar el trabajo de limpieza.

Seguridad con los alimentos

La seguridad con los alimentos es una parte muy importante del disfrute de su parrillada al
aire libre. Siga estos cuatro pasos básicos para proteger a los alimentos contra las bacterias
nocivas:
Limpieza: Lávese las manos, lave los utensilios y las superficies con agua jabonosa caliente,
antes y después de manipular carne cruda.
Separación: Mantenga las carnes separadas de los alimentos listos para comer, para evitar
la contaminación cruzada. Use bandejas y utensilios limpios para servir los alimentos
preparados.
Cocción: Cocine bien las carnes y las piezas de ave, para matar las bacterias. Use un
termómetro para verificar que los alimentos alcancen la temperatura interna adecuada.
Refrigeración: Refrigere con prontitud los alimentos preparados y las sobras.
La experiencia en cocinar a la parrilla se adquiere con la práctica y es aconsejable que se
quede junto a la parrilla mientras cocine. El asar a la parrilla es una actividad que depende
de muchos factores externos. En tiempo frío, necesitará una mayor cantidad de calor para
alcanzar la temperatura de cocción ideal, y puede tomar más tiempo el cocinar la carne. La
temperatura interna y el grosor de la carne pueden también afectar el tiempo de cocción.
Toma más tiempo cocinar los trozos de carne fríos o más gruesos.
Temperatura interna de la carne
El exterior de las carnes preparadas a la parrilla a menudo se dora rápidamente. Por tanto,
use un termómetro para carnes para verificar que la carne haya alcanzado una temperatura
de cocción interna adecuada.
USDA Temperaturas Internas Mínimas Seguras
Carne de vaca, Ternera, Cordero, Filetes, Asado, y Lomo
de Cerdo (con 3 minutos de reposo)
Pescado
Carne, Ternera, Cordero, y Cerdo - Molido
Platos de Huevo
Turquía, Pollo y Pato Entero, Pedazos y Tierra
Consulte con el Ministerio de Agricultura de EE UU para obtener información completa y
actualizada. Nuestra tabla de temperaturas se basa en las normas del Ministerio de de
Agricultura de EE UU para establecer el grado de cocción de la carne. Verifíquelas en www.
isitdoneyet.gov
Pa ge 60
Recomendadas
145° F
145° F
160° F
160° F
165° F
C H A R B R O I L. C O M