Gril; Broil (Cuisson Au Gril Infrarouge); Convection Broil (Cuisson Au Gril Infrarouge Par Convection) - Viking Range 3 Serie Manuel D'utilisation Et D'entretien

Cuisson au four
cuisson au gril infrarouge
cuisson par convection infrarouge
Instructions de cuisson au gril
La cuisson au gril est une méthode de cuisson à sec qui utilise de la chaleur directe ou rayonnante. Elle est utilisée pour les petites
pièces de viande individuelles comme les biftecks, les côtelettes et les hamburgers. La vitesse de cuisson au gril est fonction de la
distance entre l'aliment et l'élément chauffant du gril. Choisissez la position de la grille en fonction des résultats souhaités.
La cuisson au gril conventionnelle est optimale pour les pièces de viande de 2,5 à 5 cm d'épaisseur et elle est par ailleurs mieux
adaptée aux morceaux plats. La cuisson au gril par convection présente l'avantage de griller les aliments légèrement plus vite que
la cuisson au gril conventionnelle. La cuisson des viandes au gril par convection donne de meilleurs résultats, surtout pour les
pièces épaisses. La viande est saisie sur l'extérieur et piège plus de sucs et de jus et d'arômes naturels, tout en rétrécissant moins.
Pour utiliser le mode BROIL ou CONVECTION BROIL
1. Placez la grille du four à la position souhaitée avant de mettre le gril en marche.
2. Centrez l'aliment sur la lèchefrite et la grille froides. Placez la lèchefrite dans le four.
3. Réglez le sélecteur de fonction du four sur CONVECTION BROIL ou BROIL et tournez le sélecteur de température sur BROIL.
4. Réglez le sélecteur de température à BROIL. Activez le ventilateur de convection si vous voulez griller par convection.
5. Fermez la porte. Il n'y a pas de détente pour retenir la porte en position ouverte, car l'utilisation du gril est seulement
recommandé avec la porte fermée pour cette cuisinière. Avec la porte fermée, l'élément chauffant du gril pourra effectuer des
cycles d'allumage/extinction en cas de cuisson au gril prolongée nécessaire.
Remarque : Avec gril par Convection, le brûleur s'allume et s'exécute pendant 3 minutes et puis s'éteint. Ensuite, le ventilateur de
convection s'allume pendant 1 minute et fait circuler l'air chauffé. Ce cycle se répète encore et encore jusqu'à ce que le cycle de
grillage est coupé.
Astuces de cuisson au gril
• Utilisez TOUJOURS une lèchefrite et une grille pour faire griller. Elles permettent de laisser s'écouler l'excédent de graisses et
de liquides de la surface de cuisson afin d'éviter les risques de projections, de fumée et d'incendie.
• Pour éviter à la viande de rouler sur elle-même aux bords, fendez-la aux bords.
• Badigeonnez plusieurs fois le poulet et le poisson de beurre pendant qu'ils grillent pour les empêcher de se dessécher. Pour
éviter que les aliments collent, graissez légèrement la lèchefrite.
• Faites griller d'un côté un peu plus que le temps recommandé, assaisonnez, puis tournez. Assaisonnez l'autre côté juste avant
de retirer la viande.
• Tirez TOUJOURS la grille jusqu'à la butée avant de tourner ou de retirer des aliments.
• Utilisez une pince ou une spatule pour tourner la viande. Ne percez JAMAIS la viande avec une fourchette; les jus et les sucs
pourraient s'échapper.
• Retirez la lèchefrite du four au moment de retirer les aliments. Les jus écoulés cuiront dans la lèchefrite si vous la laissez dans le
four chaud après l'utilisation du gril.
BROIL
La chaleur rayonne à partir du brûleur situé en haut du compartiment du four. La distance
entre les aliments et les éléments chauffants du gril détermine la rapidité de cuisson au
gril. Pour une cuisson rapide au gril, les aliments peuvent être placés à 5 cm maximum des
éléments chauffants du gril ou sur la grille supérieure. Une cuisson rapide au gril est
préférable pour les viandes qu'on désire cuites
« saignantes » à « à point ». Utilisez ce réglage pour faire griller des morceaux peu épais
ou moyens de viande.

CONVECTION BROIL (cuisson au gril infrarouge par convection)

Le brûleur supérieur fonctionne à pleine puissance. Cette fonction est exactement
identique à un gril standard, avec en plus l'avantage de la circulation de l'air sous l'effet du
ventilateur motorisé à l'arrière du four. La fumée est réduite, car la circulation de l'air réduit
aussi les pointes de température sur les aliments. Avec gril par Convection, le brûleur
s'allume et s'exécute pendant 3 minutes et puis s'éteint. Ensuite, le ventilateur de
convection s'allume pendant 1 minute et fait circuler l'air chauffé. Ce cycle se répète
encore et encore jusqu'à ce que le cycle de grillage est coupé. Utilisez ce réglage pour
faire griller des morceaux épais de viande.
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