Table des Matières
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c) Détail des fonctions du four multifonction FC 380 TQ
Position 1 : Chaleur tournante
La chaleur provient de la résistance arrière intégrée au système de ventilation.
•
Elle est distribuée uniformément dans l'enceinte du four grâce au ventilateur.
Elle est régulée de façon très précise grâce au thermostat.
Le flux continu d'air chaud permet d'obtenir une cuisson rapide et homogène
•
tout en préservant les saveurs et la texture des aliments.
Plusieurs plats d'une même famille de produits peuvent cuire simultanément.
•
Position 2 : Four pâtissier ventilé
La sole (résistance du bas) fonctionne en continu à plein régime. Elle n'est donc
•
pas régulée par le thermostat. C'est la position idéale pour la consolidation des
pâtes à tartes salées et sucrées, ainsi que pour le pain et les gâteaux qui doi-
vent gonfler à la cuisson.
Le ventilateur permet une répartition parfaitement homogène de la chaleur.
•
Les tubes quartz infrarouges en partie supérieure peuvent être mis en marche
•
en fin de cuisson pour finir la cuisson, faire dorer, rendre croustillant ou faire
griller le dessus de la préparation.
Position 3: Four Turbo Quartz®
La sole (résistance du bas) et les tubes quartz en partie supérieure fonctionnent
•
simultanément et sont régulés par le thermostat.
La ventilation permet une meilleure répartition de la température dans l'enceinte
•
du four ainsi qu'une plus grande précision de régulation.
La technologie du Turbo Quartz®, une exclusivité Roller Grill, permet au four
•
d'atteindre une température de 230°C en moins de 5 minutes. Elle augmente
aussi la température intérieure de 30°C, soit une économie de 30% du temps
de cuisson.
Les saveurs et qualités nutritionnelles des aliments sont préservées par ce
•
mode de cuisson.
Position 4: Grill
Seuls les tubes quartz fonctionnent et sont régulés par le thermostat. Le ther-
•
mostat doit être positionné sur 10.
La très haute température diffusée par le rayonnement des tubes quartz infra-
•
rouges nécessite une cuisson à l'air libre. Il est donc conseillé de laisser la
porte du four entrouverte.
Lors de la cuisson sous le gril, les aliments doivent être placés aussi près que
•
possible des tubes quartz sans pour autant les toucher.
d) Les accessoires
Les Grilles
Le four est livré avec 3 grilles de cuisson réversible de 310 x 410 mm vous permet-
tant d'exploiter la hauteur du four en totalité.
Plat inox
Le four est livré avec un plat inox. Positionné sur le niveau le plus bas, il permet de
recueillir les graisses ou miettes pendant la cuisson.
Echelles
Le four est équipé de 2 échelles inox de 4 niveaux . Elles sont totalement amovibles
pour faciliter l'entretien de l'intérieur tout inox du four.
L'éclairage intérieur
Une lampe halogène positionnée à l'intérieure du four s'allume dès la mise en service
du four et vous permettra de suivre parfaitement la cuisson de vos aliments.
Votre four, par ses dimensions, peut recevoir des plats à tarte jusqu'à 31 cm de dia-
mètre mais aussi des plats rectangulaire de 31 x 41 cm
Pour votre sécurité la porte de votre four est équipée d'une double vitre traitée. Celle-
ci permet d'obtenir des températures extérieures faibles malgré une température inté-
rieure très élevée.
5. MODE DE FONCTIONNEMENT
Connue des rôtisseurs-traiteurs depuis plus de 30 ans, la technique du quartz permet
une cuisson sans odeur et sans fumée des poissons, volailles, grillades, gratins, pâtis-
series
identique à la braise de bois.
En exclusivité chez Roller Grill, cette technologie est intégrée dans un four à chaleur
tournante. Pulsé dans le four par une résistance indépendante, l'air chaud se répartit
uniformément et permet une cuisson parfaitement homogène ainsi qu'une décongéla-
tion rapide et parfaite.
La technologie du quartz permet à la température de monter extrêmement rapide-
ment: 230°C sont atteints en moins de 5 minutes, soit un gain de temps et une écono-
mie d'énergie considérable.
Ce mode de cuisson permet de cuisiner sans odeur, sans fumée, sans cuisson des
graisses tout en conservant les saveurs, la texture et toutes les qualités nutritives des
aliments.
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