Utilisation Et Entretien De La Sonde; Fonctions Du Four; Conseils De Cuisson Au Four - Thermador PROFESSIONAL PRO-GRAND PRD36 Mode D'emploi

Températures de cuisson internes minimales
Les températures internes minimales considérées comme
sécuritaire pour qu'un aliment puisse être mangé, comme
établi par le U. S Department of Agriculture Food Safety
and Inspection Service, sont les suivantes:
Viande hachée fraîche (bœuf, veau,
agneau, porc)
Côtelettes, filets et rôtis de bœuf, de veau et
d'agneau
À point
Médium
Bien cuit
Côtelettes, filets et rôtis de porc frais
Médium
Bien cuit
Jambon
Cuit avant d'être mangé
Cuit et réchauffé
Volaille
Poulet haché ou dinde hachée
Poulet entier ou dinde entière
Poitrines, rôtis
Cuisses et ailes
Farce (préparée seule ou dans une
volaille)
Plats à base d'œufs, plats cuisinés
Restants

Utilisation et entretien de la sonde

• Pour éviter d'endommager votre sonde, ne tirez pas
sur le câble lorsque vous essayez de l'enlever d'un
aliment.
• N'utilisez pas des pinces ou d'autres instruments pour
tirer sur la sonde en faisant levier ou lorsque vous
l'enlevez et ne l'enfoncez pas violemment dans un
aliment.
• Ne nettoyez pas la sonde au lave-vaisselle. Utilisez
plutôt de l'eau chaude savonneuse.
• Pour éviter tout risque de brûlure, attendez que le four
ait refroidi avant de tenter d'enlever la sonde de la
prise.
• N'entreposez pas la sonde dans le four.
Français 26

Fonctions du four

Conseils de cuisson au four

Préchauffage du four
La plupart des durées de cuisson évoquées dans les
recettes sont conçues pour un four préchauffé et requièrent
160 °F
du four qu'il ait déjà atteint une certaine température avant
(72 °C)
de commencer la cuisson. Consultez votre recette pour les
recommandations de préchauffage. Le temps de
préchauffage dépend du réglage de la température et du
145 °F
nombre de grilles placées dans le four (consultez
(63 °C)
également la section « Réglage des fours »).
160 °F
(72 °C)
170 °F
(77 °C)
155 °F
(68 °C)
170 °F
(77 °C)
160 °F
(72 °C)
145 °F
(63 °C)
165 °F
(74 °C)
Optimisation des résultats
165 °F
• Réduisez au maximum le temps d'ouverture de la
(74 °C)
porte.
165 °F
•
(74 °C)
•
165 °F
(74 °C) • Utilisez le récipient recommandé dans la recette.
165 °F
• Sortez la ou les lèchefrites du four. Une lèchefrite sans
(74 °C)
aliments nuira au dorage et à la cuisson.
160 °F
• Le dorage dépend du type d'ustensile utilisé :
(72 °C)
•
165 °F
(74 °C)
•
Types de plats pour le four
• Plats en métal (avec ou sans revêtement antiadhésif),
en verre résistant à la chaleur, en vitrocéramique, en
terre cuite ou autres ustensiles allant au four.
• Les plaques de four adaptées ont un petit rebord d'un
seul côté. Les tôles épaisses ou celles qui ont plus d'un
côté peuvent altérer le temps de cuisson.
Figure 28 : Indicateur de préchauffage
Utilisez la minuterie intégrée.
Utilisez la lumière intérieure du four.
Pour obtenir des croûtes tendres et légèrement
dorées, utilisez des ustensiles antiadhésifs,
anodisés ou en métal brillant.
Pour des croûtes croustillantes plus dorées,
utilisez des ustensiles métalliques antiadhésifs,
anodisés ou noirs étamés ou encore en verre
convenant aux fours. Vous pourriez avoir à
diminuer la température de cuisson de 25 °F
(14 °C).