Table des Matières
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tableau de cuisson
ALIMENTS
Quelle que soit la quantité
Artichauts
(petits)
Asperges
Brocolis
Carottes
Céleri-rave
Citrouille
Champignons
Choux
Courgettes
Crosnes
Epinards
Endives
Fenouil
Haricots
verts
Navets
Petits pois
frais
Poireaux
Pommes
de terre
Coquilles
St Jacques
Moules/
Bigorneaux
Crabes/
Tourteaux
Homards
Langoustines
Pommes/
pêches/poires
Compote
Crèmes
FR 16
TEMPS
°C
posés à l'envers dans le plat
40 à 45 min .
100
pour les pointes, réduire le temps
35 à 40 min.
100
18 min.
100
100
20 à 22 min.
100
25 à 30 min.
100
15 à 20 min.
15 min.
100
30 à 35 min.
100
22 min.
30 à 35 min.
100
10 à 15 min.
100
20 min.
(frais) remuer en cours de cuisson
20 min.
100
35 min
(surgelés) "
30 min.
100
100
22 min.
30 à 35 min.
100
100
15 à 20 min.
100
20 à 25 min.
25 min.
100
25 min.
100
40 à 45 min.
90
10 à 12 min.
20 à 25 min.
95
95
25 min.
30 à 35 min.
95
12 à 15 min.
90
90
10 à 15 min.
25 min.
95
10 min.
90
PREPARATIONS
en petits bouquets
en fines rondelles
en fines tranches
en cubes
en fines lamelles
Bruxelles
Fleurs en petits bouquets
Vert émincés
en rondelles
"
trognon ôté et coupées en 2
dans la longueur
coupés en 2
en cubes
/
coupés en 2
coupées en rondelles
entières
avec aromates
avec aromates
/
selon le poids
/
entières, épluchées
fruits en lamelles
en ramequins
REMARQUES
• Ces temps
sont fonction de
la nature, de la
grosseur et de la
fraîcheur des
légumes. Suivez
les indications
figurant dans la
colonne
«préparations» .
• Le temps de
cuisson reste le
même quelle
que soit la
quantité à cuire.
Exemple :
1 ou 4 artichauts
même temps de
cuisson .
• Pour contrôler
le degré de
cuisson piquez
dans la partie la
plus épaisse du
légume; s'il est
cuit, il n'y aura
pas de
résistance.
• Disposez les
coquillages sur la
grille du plat en
verre,ajoutez
herbes
aromatiques.
• Déposez les
crustacés sur un
lit d'algues.
• Temps selon
maturité.
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