Table des Matières
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5.4 Principes de l'emballage sous vide
Préparation des aliments à emballer sous vide
1.
Avec une conservation soignée, l'appareil vous aide à prolonger la fraicheur des
aliments. Il faut s'efforcer d'emballer les aliments les plus frais possibles.
2.
Pour garder la forme des produits, on peut les emballer sous vide et ensuite les
remettre au congélateur. La viande, les baies et le pain peuvent être gardés dans le
congélateur jusqu'à 24 heures sans risque de dessèchement ni d'oxydation.
3.
Pour mettre sous vide les aliments liquides, comme les soupes, les sauces ou autres
plats individuels, il faut d'abord les congeler dans leur saucière ou leur saladier, puis
les emballer sous vide et les conserver en leur état congelé dans le congélateur.,
4.
Pour les légumes, il convient de les blanchir en les jetant brièvement dans l'eau
bouillante ou au micro-ondes, puis de les laisser refroidir et emballer sous vide par
portions utiles.
5.
Pour emballer des aliments non congelés, il faut prendre environ 5 cm
supplémentaires de film plastique, car lors de la congélation, la taille de l'aliment va
augmenter. Placer la viande ou le poisson sur une serviette en papier, et ensuite
l'emballer sous vide avec la serviette en papier. De cette façon, la partie liquide de
l'aliment est absorbée.
6.
Avant la conservation d'aliments tels que tortillas, crêpes ou hamburgers, il faut
envelopper de papier gras ou papier souffré chaque élément du plat. Cela facilite
ensuite la séparation de ces éléments et le remballage des restes pour leur
conservation dans le congélateur.
Instructions concernant la conservation des produits alimentaires emballés
sous vide.
Le système de conservation sous vide change la manière dont vous acheter et garder
les aliments. Si vous vous habituez à ce mode de conservation des vivres sous vide, il
deviendra vite un élément indispensable pour la préparation de vos plats. Pour garder la
qualité des produits, il faut respecter les instructions suivantes concernant l'emballage
sous vide et la conservation:
1.
Les réactions chimiques des aliments avec l'air, la température, l'humidité, les
réactions enzymatiques, le développement de micro-organismes ou le contact avec
des insectes conduisent à la dégradation des aliments.
2.
La multiplication des micro-organismes est dans une large mesure provoquée par
l'air, puisqu'il apporte et évacue l'humidité, même si l'aliment est emballé dans un
matériau hermétique à l'humidité. Les aliments congelés, qui sont exposés à l'air
froid dans le congélateur, subissent un dessèchement et une oxydation.
3.
Avec une teneur en oxygène dans l'air atteignant env. 21%, une expulsion de 90 %
signifie que dans les aliments emballés sous vide ne subsistent qu'environ 2 à 3 %
d'oxygène. Avec une teneur en oxygène inférieure à 5 %, la plupart des micro-
organismes ne peut se développer.
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