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CHAPITRE 4 : UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON
Fonctionnement des
brûleurs ExtraLow
®
• XLO, le réglage le plus bas,
fonctionne par cycles d'une
minute avec alternance de
flamme allumée pendant
environ 8 secondes suivies
d'environ 52 secondes de
flamme éteinte.
• Lorsque le bouton est réglé
juste en dessous du repère LO,
la flamme reste allumée
pendant environ 52 secondes
et s'éteint pendant environ 8
secondes.
• Pour adapter le degré de
chaleur aux aliments et à leur
quantité, il est possible de
régler le bouton sur n'importe
quelle position dans l'intervalle
entre LO et XLO indiqué sur le
bouton.
1
2
3
4
Réglages ExtraLow
• Les numéros et les traits
représentés sur le dessin n'y
figurent que pour référence.
Les numéros n'apparaissent
pas sur le bouton réel. Ce
numéro indique la position du
bouton pour le réglage de
flamme indiqué dans les
tableaux de cuisson des pages
63 et 64, la flamme la plus forte
correspondant au numéro 4 et
la flamme la plus faible au
numéro 1.
Techniques ExtraLow
• Le type et la quantité d'aliments
déterminent le réglage à
utiliser.
• Le réglage est également
déterminé par le type de
récipient
choisi.
dimensions, sa forme, le
matériau et l'utilisation ou non
d'un couvercle sont des
facteurs qui influent sur
l'homogénéité
température de cuisson.
• Pour maintenir une chaleur
basse ou pour faire mijoter,
portez les aliments à ébullition.
Remuez bien puis couvrez le
récipient puis baissez le
réglage en plaçant le bouton
juste en dessous de LO.
• Vérifiez régulièrement s'il est
nécessaire de modifier le
réglage.
• Si vous utilisez un récipient
surdimensionné, vos aliments
mijoteront principalement au
centre de celui-ci. Pour
homogénéiser la température
de l'ensemble, remuez pour
ramener les aliments se
trouvant sur les bords externes
vers le centre.
• Quand un plat mijote, il est
normal de le brasser de temps
à autre, surtout s'il doit mijoter
pendant plusieurs heures
comme par exemple des
haricots ou une sauce maison
pour les spaghettis.
• Quand vous baissez le réglage
de la flamme, faites-le par
petites étapes.
• Si le réglage est trop bas pour
faire mijoter, portez de nouveau
à ébullition avant de ramener
le bouton sur un réglage plus
fort.
• Il est normal de ne pas voir de
bulles à la surface juste après
avoir remué les aliments.
Ses
• Il peut y avoir des bulles quand
la flamme est allumée, qui
disparaissent quand elle est
de
la
éteinte. Même quand elle est
éteinte, de la vapeur et un léger
frémissement
perceptibles à la surface du
liquide.
Base du
brûleur
en cuivre
Chapeau
de brûleur
Éléments des brûleurs Star®
Chaque brûleur comporte son
propre allumeur électronique qui
produit des étincelles lorsque le
bouton du brûleur est en position
allumé. Les brûleurs doivent
s'allumer en l'espace de 4
secondes ou moins. Si le brûleur
ne s'allume pas, assurez-vous
que le chapeau est correctement
posé sur sa base. Ne touchez
pas les brûleurs pendant que
les allumeurs produisent des
étincelles. Si un brûleur ne
s'allume pas, consultez le chapitre
« Avant d'appeler le service
technique », à la page 88.
ALLUMEUR
Orifices
59
CHAPEAU DE BRÛLEUR
seront
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